某餐廳廚房管理規(guī)章制度

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　　紀律 衛(wèi)生 安全 出品質(zhì)量

　　節(jié)約 獎懲 團結(jié) 創(chuàng)新 總結(jié)

　　一. 紀律：紀律是勝利的基本保障．

　　１．員工在公司規(guī)定的上下班時間按規(guī)矩進行點名或打卡，過時按遲到處理，提前按早退處理，遲到提前十分鐘處罰五元。超過十分以后扣罰貳拾元。．

　　２．休假聽從上級的安排．不聽者按礦工處理，霸王假嚴格處理．

　�。常�工作時杜絕發(fā)生斗歐吵嘴，發(fā)現(xiàn)嚴格處理．

　�。矗�偷盜行為者將雙倍賠償并開除公司．

　　二．衛(wèi)生：現(xiàn)代市場衛(wèi)生重要．

　　１．國家規(guī)定的衛(wèi)生指標員工應盡力去做，衛(wèi)生是餐廳形象．

　�。玻畟�人衛(wèi)生，衣著整潔.不留長甲長發(fā).勤洗澡．

　�。常�環(huán)境衛(wèi)生，工作臺.設(shè)備.墻面地面.垃圾桶.保持清潔．

　�。矗�進購回來的原材料認真洗撿，仔細處理，

　　5．廚房衛(wèi)生定期大掃除，一星期大掃一次。

　　6．冰箱要保持清潔，生熟分開，一天一次檢查，三天一次清掃 ，

　　三．安全：安全是生命的基礎(chǔ)．

　�。保�食品安全，腐敗變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，有毒有害的原材料，謹慎處理或報損．

　�。玻畟�人安全，廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害，工作時盡量避免事故發(fā)生．

　　3 ．工做時禁止穿拖鞋，嚴禁那刀和利器打鬧。

　　四．出品質(zhì)量：今天的品質(zhì)，就是明天的市場．

　�。保�品質(zhì)都掌握在每一個員工手里，我們沒有不行的技術(shù)，只有不集中的思想．

　　２．我們所做的都是商品，甚至是藝術(shù)品只要做好每一道細節(jié)，品質(zhì)自然會出來．

　　3 ．廚房工做人員，個自的崗位個人把好品質(zhì)關(guān)，出現(xiàn)問題追究個人責任。

　　五．節(jié)約：成本控制是廚房的關(guān)�。�

　　１．所有原材料節(jié)約處理，不可浪費．

　　２．所有資源節(jié)約使用，最后的都是利潤．

　　３．所有設(shè)備注意使用，每一樣都是用經(jīng)濟去購買的．

　　六．獎懲：能讓人無止境地.上進追求．

　　１．員工在工作中做好每一件事情的月底獎勵十五分．

　�。玻�開拓創(chuàng)新者得到認可后獎勵十分．

　　３．偷吃抓者發(fā)現(xiàn)扣罰十五分．

　�。矗�違反公司規(guī)定者扣罰二十分．

　　５．礦工一天按三天罰扣，遲到一次扣十分，請假須有假條，辭職提前十五天．

　�。叮�如菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題扣罰當事人成本價．

　�。罚畵p壞設(shè)備者按設(shè)備折舊賠償．

　　８．無理頂撞上司者扣罰二十分．

　�。梗�打架斗毆按事情的輕重處罰．

　　七．團結(jié)：團結(jié)是無窮得力量．團隊精神是企業(yè)的支柱。

　�。保�雖然分工，但需要合作．

　�。玻畧F結(jié)所有力量，突破萬重關(guān)．

　�。常�前廳后廚協(xié)調(diào)好工作關(guān)系．

　　八．創(chuàng)新：．創(chuàng)新來自靈感，取決于個人的追求和智慧

　�。保畯N師每月需推出六道新菜．

　　示特色，給食客一種新奇的驚喜．

　　總結(jié)

　　一件很平凡的事情只要天天把它做好，那么這件很平凡的事情已經(jīng)就不在平凡了．

　　[注：上面的一分是人民幣的兩元]

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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