餐廳茶樓服務(wù)員工作流程

　　2、服務(wù)員站位 為迎接客人的到來，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿， 要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后 不過領(lǐng)，側(cè)不過耳為要求。

　　3、迎賓 客人來時應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“ 先生/女士，歡迎光臨！”并迅速把 客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。

　　4、服務(wù)員接待服務(wù)客人： 禮貌招呼，熱情主動。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習(xí)慣、愛好及特 殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意 為您效勞”等禮貌用語。

　　5、吧臺出茶、出果盤等： 根據(jù)進貨情況，吧臺出茶時應(yīng)檢查茶有無質(zhì)量問題，變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖 泡。

　　7、為客人發(fā)茶 發(fā)茶時注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡 器具的選用。

　　8、巡臺服務(wù) 包括客人如需點小吃、果盤等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸，為客 人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。

　　9、買單 客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收，如有找零請 客人點清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折 卡的，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。

　　10、送客 要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨 身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人 離開茶樓。

　　11、恢復(fù)臺面 按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作 間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度， 迎接下一批客人。

　　三、 ：9：00——17：00； 具體工作安排：

　　1、早上8：50集合，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)召開例會，安排當(dāng)日各項工作，宣讀當(dāng)日茶品 沽清情況、注意事項、工作要求等；

　　2、9：20左右開始做衛(wèi)生，9：50左右衛(wèi)生工作完成后，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)第一次檢查， 經(jīng)理復(fù)查；安全服務(wù)人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調(diào)、熱水器等，安排服務(wù)人 員擺臺、站位。

　　3、9：00——10：20員工分批吃飯，具體由領(lǐng)班安排。

　　4、14：00——15：00員工分批吃飯，由領(lǐng)班安排。

　　5、10：30—11：00是茶坊到庫房領(lǐng)料時間。

　　6、17：00早班與晚班交接，交接完畢后，統(tǒng)一下班，離開公司時接受當(dāng)班保安 安全檢查。

　　17：00——凌晨12：00；

　　具體工作安排： 1、17：00—17：30是茶樓到庫房領(lǐng)料時間；

　　2、16：50集合，由領(lǐng)班召開班前會，安排當(dāng)晚工作，當(dāng)場宣讀由早班領(lǐng)班交接 的客人資料等；出品的沽清情況等。

　　3、例會完畢后，和早班進行交接，迅速進入工作狀態(tài)，接待服務(wù)客人。

　　4、凌晨12：00后，由領(lǐng)班安排人員值班，值班人員繼續(xù)上班；領(lǐng)班負(fù)責(zé)計算當(dāng) 日營業(yè)總額及記錄當(dāng)晚發(fā)生事件于領(lǐng)班記錄交接本上。其余晚班人員下班休息；凌晨 12：00后如還有客人消費，值班人員開始計算加班補貼（由收銀負(fù)責(zé)記錄），一個小 時補貼4元。

　　5、晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己包袋，接受當(dāng)值安防員安全檢查。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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