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菜品研發(fā)制度

2014年10月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)，要保持穩(wěn)定，并不斷提高，使之成為看家品牌。2、每周在經(jīng)理餐用餐期間不定期抽查菜品質(zhì)量，或根據(jù)前臺(tái)反饋意見發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)。對客人反應(yīng)較好的菜肴，進(jìn)行鼓勵(lì)表揚(yáng)。3、由廚師長組織骨干力...

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　　1、點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)，要保持穩(wěn)定，并不斷提高，使之成為看家品牌。

　　2、每周在經(jīng)理餐用餐期間不定期抽查菜品質(zhì)量，或根據(jù)前臺(tái)反饋意見發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)。對客人反應(yīng)較好的菜肴，進(jìn)行鼓勵(lì)表揚(yáng)。

　　3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，每人每月2道新菜。

　　4、試制新菜原則上首先以書面形式，注明菜名、味型、成本，報(bào)廚師長同意，再由廚師長統(tǒng)—安排試制，并經(jīng)經(jīng)理餐品嘗，提出改進(jìn)意見，再?zèng)Q定是否推出。

　　5、定期去別的餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)、參觀、交流、試菜，每月一次。

　　6、對創(chuàng)新品牌菜點(diǎn)的廚師，給以工資加級獎(jiǎng)勵(lì)（每級100元）。對于制度推行之日起，當(dāng)月無新菜推出者，予以基本工資下浮50元/道菜，2個(gè)月內(nèi)無新菜推出者予以淘汰。

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