安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
�。ǘ┦称吩谂腼兒笾脸鍪矍耙话悴怀^2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
七、食品和食品原料貯存
（一）入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
（二）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存。
�。ㄈ┦称反娣艊栏褡龅缴旆珠_，避免交叉污染。
（四）妥善保管有毒有害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
�。ㄎ澹┐娣畔跛猁}、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。
�。┍涞壤洳卦O(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
八、餐具清潔消毒
�。ㄒ唬┎途呦聪绦颍阂还�、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。
�。ǘ崃ο疽螅赫魵庀�100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15－20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
�。ㄈ┗瘜W消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中20－30分鐘，并定期更換消毒液。
�。ㄋ模┫竟裣疽螅簢栏癜聪竟裰甘緯r間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
�。ㄎ澹┒喂┧O(shè)施應專人管理，至少每半年定期清洗消毒一次，并有書面清洗、消毒記錄，水箱應完全密閉、加蓋、加鎖。
九、從業(yè)人員衛(wèi)生
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
�。ǘ┞鋵嵆繖z制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
�。ㄈ┣谙词�，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
�。ㄋ模┐┐髡麧嵉墓ぷ鞣�、帽，出售食品或分餐時戴口罩。
�。ㄎ澹┎幻鎸κ称反驀娞�、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
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