食堂衛(wèi)生九項基本要求

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　　為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。

　　一、衛(wèi)生管理

　　（一）建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　（二）每個食堂應指定專門的食品衛(wèi)生責任人，監(jiān)督檢查以下措施的落實情況。

　�。ㄈ�）各個學校應建立食堂食品衛(wèi)生責任追究責任制度，對玩忽職守，疏于管理，造成學生食物中毒或其他食源性疾患的學校和負責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和負責人，將按有關(guān)規(guī)定予以通報或行政處分。

　�。ㄋ模┒ㄆ跈z查、獎罰分明。

　　二、建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┎季趾侠�，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間，“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施完善。

　�。ǘ�）內(nèi)外環(huán)境整潔。

　�。ㄈ�）每天打掃、清潔，及時清除垃圾，不留異味。

　　三、食品原料及食品采購

　�。ㄒ唬┑匠钟行l(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所。

　　（二）采購新鮮潔凈的食品原料。

　　（三）購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　�。ㄋ模┎徊少弫須v不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。

　�。ㄎ澹┎煌赓徖淙潧霾�。

　　四、 粗加工

　�。ㄒ唬┯邢鄬Κ毩⒌拇旨庸らg（區(qū)）。

　�。ǘ�）動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。

　　五、烹調(diào)加工

　�。ㄒ唬┯糜谠�料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯，做到分開使用。

　�。ǘ�）冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應完全解凍。

　　（三）燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　�。ㄋ模┦卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

　�。ㄎ澹┲笸笭F透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　�。�六）豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5－10分鐘。

　�。ㄆ撸┦称芬约粗萍词圩罴�，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　�。ò耍┦Ｓ嗍称吩谠俅纬鍪矍耙�高溫徹底加熱。

　�。ň牛┎皇褂冒l(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

　　六、銷售

　�。ㄒ唬┲剖劾淙潯�涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時進行空氣消毒，并有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實施須專用，用前必須消毒。涼菜間內(nèi)必須有二次更衣、洗手、消毒設(shè)施。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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