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廚房管理十大要點(diǎn)

2014年09月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：廚房管理十大要點(diǎn)[2]

內(nèi)容摘要：一、合理設(shè)計(jì)和安排人力資源根據(jù)各位員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛能，為企業(yè)謀取最大利益。1、設(shè)行政總廚一名，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，廚師長一名，對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)后廚日...

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　成本控制管理基本制度：

　　（1）采購制度

　�。�2）驗(yàn)收制度

　　（3）食品成本日?qǐng)?bào)表，月盤點(diǎn)制度

　　（4）損耗責(zé)任，報(bào)損制度

　　五、建立例會(huì)制度

　　1、員工例會(huì)上，每天上班時(shí)點(diǎn)名，由廚師長介紹前一天情況，安排當(dāng)天重點(diǎn)事項(xiàng)。

　　2、鼓勵(lì)員工士氣，解決遺留問題。

　　六、廚房協(xié)調(diào)

　　1、與前廳部的協(xié)調(diào)。

　　2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào)。

　　七、建立激勵(lì)制度

　　1、環(huán)境氣氛激勵(lì)：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上，競爭上崗，按勞計(jì)酬，按貢獻(xiàn)計(jì)酬的原則。

　　2、目標(biāo)理想激勵(lì)：根據(jù)酒店經(jīng)營狀況，設(shè)計(jì)一定的工作目標(biāo)，再按部門，崗位細(xì)分到每個(gè)員工，當(dāng)完成既定目標(biāo)給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

　　3、榮譽(yù)的獎(jiǎng)勵(lì)：工作突出的員工骨干，應(yīng)給予一定的榮譽(yù)，樹立榜樣。

　　八、建立食品衛(wèi)生管理制度

　　1、按崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，衛(wèi)生包干。

　　2、衛(wèi)生狀況納入員工日常考核評(píng)估，實(shí)行扣分制。

　　九、考勤與勞動(dòng)紀(jì)律管理

　　考勤與勞動(dòng)紀(jì)律管理到每個(gè)員工對(duì)待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形象，有必要制度化，通過獎(jiǎng)罰條例來實(shí)現(xiàn)。

　　十、廚房安全管理

　　1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗。

　　2、廚房設(shè)備，操作規(guī)范化，嚴(yán)防各種工傷事故出現(xiàn)。

　　3、嚴(yán)防火災(zāi)。

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