紅酒的服務(wù)程序

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　　目的 OBJECTIVE:

　　保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。

　　執(zhí)行程序 PROCEDURES

　　一、在一個(gè)干凈無(wú)破損的酒籃內(nèi)鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。

　　二、檢查從酒吧出品的客人所點(diǎn)的紅葡萄酒瓶是否干凈無(wú)塵土。

　　三、將酒瓶輕輕臥放于酒籃中，瓶口架于酒籃突起部，酒標(biāo)朝上。

　　四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點(diǎn)酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認(rèn)可。

　　五、開(kāi)啟紅葡萄酒：

　　要準(zhǔn)備好相當(dāng)?shù)墓ぞ撸壕频逗涂诓�，口布折疊好后搭在左手臂上，然后使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開(kāi)，但要在正對(duì)酒標(biāo)的位置的鉛封處縱向割開(kāi)兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然后從這兩刀的邊分左右割開(kāi)鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩余部分，也不可做拉鋸的運(yùn)動(dòng)，保持自然流暢，割開(kāi)后把、頂蓋的鉛封反轉(zhuǎn)壓在酒瓶口處，并用口布擦干凈酒瓶口，然后將酒部上的酒鉆慢慢鉆入塞內(nèi)，輕輕將酒塞撥出，用力不宜過(guò)猛，以防止酒塞斷裂，（此過(guò)程中嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評(píng)判酒的儲(chǔ)存情況，并把酒塞放在小墊碟中。

　　六、試酒：

　　將已開(kāi)瓶的酒向點(diǎn)酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后輕輕晃動(dòng)一下酒清杯（倒酒時(shí)要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質(zhì)沖出來(lái)，此雜質(zhì)為葡萄皮、枝、果核等，為無(wú)害雜質(zhì)。）以便酒與空氣充分接觸，然后把酒杯放回原處，退后稍站，并出手勢(shì)請(qǐng)客人試酒，客人品酒后，須征求客人意見(jiàn)是否可以立即斟酒。

　　七、斟酒：

　　斟酒時(shí)要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的順時(shí)針順序?yàn)榭腿苏寰�，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最后為試酒者斟倒，在斟酒的過(guò)程中， 要注意全部從客人的右側(cè)為客人服務(wù)，酒標(biāo)要朝向客人，在為客人倒酒后，每次都有需順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)一下，以防止瓶口處會(huì)剩余的酒滴積聚后，掉落在客人身上或餐桌上并且在服務(wù)中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物蕩起，并且在為客人倒酒時(shí)，要預(yù)先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數(shù)比較多時(shí)即可不按上述標(biāo)準(zhǔn)為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪后有點(diǎn)剩余，并及時(shí)提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒后，可以酒籃置于桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標(biāo)要朝向試酒者，當(dāng)酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時(shí)，須及時(shí)征求主人意見(jiàn)，是否準(zhǔn)備另外一瓶酒。

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