餐飲服務(wù)質(zhì)量管理原則

　　1.質(zhì)量效益的原則

　　質(zhì)量經(jīng)營管理思想．是餐飲企業(yè)質(zhì)量經(jīng)營管理活動的根本宗旨和指導(dǎo)思想。突出質(zhì)量的經(jīng)營管理思想是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營活動的個過程和所有環(huán)節(jié)中，必須確定質(zhì)量的主導(dǎo)地位，堅持“質(zhì)員效益第一”，始終不渝地把質(zhì)量管理作為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中心環(huán)節(jié)。

　　2．“顧客至上”的原則

　　作為一家餐飲企業(yè)，為顧客提供食品及其服務(wù)，就要全心全意為顧客著想，堅持“顧客至止”的原則，這就要求所有員工事事處處從顧客的利益出發(fā)，想顧客所想、急顧客所急、幫顧客所需，認(rèn)真了解和聽取顧客意見．提供位顧客滿意的食品和服務(wù)。

　　3. 系統(tǒng)管理的原則

　　系統(tǒng)。是指由若干相互聯(lián)系、相互影響、相互制約的因素或單元組成的有機整體、全面餐飲質(zhì)量管理把餐飲企業(yè)的質(zhì)量管理活動看作是—個有機整體，對影響餐飲質(zhì)量的各種因素，從宏觀、微觀、人員、技藝、管理、設(shè)備、方法、環(huán)境等方向進行蹤合治埋，要求全員、全過程都開展質(zhì)量管理，建立健全質(zhì)量保證體系，充分體現(xiàn)了系統(tǒng)管理的原則。

　　4．預(yù)防為主的原則

　　全面質(zhì)量管理強調(diào)“預(yù)防為主”，是同傳統(tǒng)質(zhì)量管理的重要區(qū)別。全面質(zhì)量管理堅持以“預(yù)防為主”，就是要預(yù)先分析影響質(zhì)量的各種因素，找出主導(dǎo)性因素，采取措施加以控制，變“事后把關(guān)”為上為“事前預(yù)防”為主，使質(zhì)量問題消滅在質(zhì)量形成過程中，做到防患于未。

　　5．以人為本的原則

　　雖然影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)最的因素是多方面的，但在諸因素中，人的因素是首要因素。一句話．提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的根本途徑在于不斷提高餐飲企業(yè)全體員工的素質(zhì)，充分調(diào)動和發(fā)揮人的積極性和創(chuàng)造性。

　　6．實事求是的原則

　　這里所說的實事求是．足指在全面質(zhì)量管理中，以客觀事實和數(shù)據(jù)為依據(jù)，來反映、分析和解決餐飲質(zhì)量問題。全面質(zhì)量管理主張用數(shù)據(jù)和事實對質(zhì)量現(xiàn)象進行分析和反映，依據(jù)分析的結(jié)果解決質(zhì)量問題，反對憑主觀印象、感覺．憑自己的經(jīng)驗和情緒化的認(rèn)識進行質(zhì)量管理。

　　7．不斷改進的原則

　　不斷改進是指為了適應(yīng)就餐顧客不斷增長的對餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的需求，通過加強質(zhì)量的全面管理，在保持原有質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的思想。全面質(zhì)量管理認(rèn)為，質(zhì)量有個產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)的過程。質(zhì)量的保持、收進、提高過程是一個逐漸上升的過程，不能永遠停留在原有的質(zhì)量水平上。餐飲企業(yè)尤其如此，如果幾年如—門，菜式?jīng)]有改進，質(zhì)量沒有變化，服務(wù)沒有提高，就必然會失去質(zhì)量優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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