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16種餐飲顧客的待客之道

2014年08月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：16種餐飲顧客的待客之道[2]

內(nèi)容摘要：活潑型活潑型顧客初次相識就給人一種隨和、好相處的感覺。這種客人能說會道，善于交際，為他們服務要用行動和語言抬高其地位，讓他得到心理的滿足。對活潑型的客人可采取積極的營銷方法。一般活潑型客人很善于表達自...

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　　固執(zhí)型

　　此類客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與服務人員的意思相同。服務人員要盡量滿足其需求，如確有困難，也要以溫和的態(tài)度，說明現(xiàn)實情況，禮貌地引導客人認同自己的推薦設想。

　　浪費型

　　此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更喜歡吹牛，對于此類客人點菜時要推銷大菜、貴價菜。服務時，要十分小心，對他吹牛用表情表示贊賞向往，但應保持距離，不可太接近，以免萬一發(fā)生事故而推卸責任，致使受牽連。

　　吊兒郎當型

　　這類客人沒有主見，對于任何事情的決定很難下決心，服務人員遇到這種客人時，應該果斷地加以說明并提出建議，如其仍猶豫不決，可以用肯定的口氣建議客人早下決定。

　　慢吞型

　　此類客人東張西望，動作遲笨，說話吞吞吐吐，需要很長的一段時間才能下決定，服務人員在服務時，應幫助客人迅速下判斷。

　　水性楊花型

　　始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇地比自己的好，因此服務人員應稱贊客人的選擇很正確，鼓勵他不變來變?nèi)ァ?

　　吃豆腐型

　　若對方有過份、過激的行為和舉止，要想辦法回避，如借口去加茶水、拿東西等，退出后及時匯報上司，調(diào)一個男服務員過來換崗。

　　情緒欠佳型

　　這類客人可能遭遇到某些問題，或受到某種打擊，在用餐時相對來說容易激動，或情緒不是很穩(wěn)定。服務人員要及時給以同情或安慰，如果能引出共同的話題，就能談得投機，切記不能反駁或辯解，以免再刺激客人的情緒。

　　自卑型

　　這類客人多是衣衫陳舊，鄉(xiāng)音未改，在容貌上有缺陷或知識水平不高的人。他們往往有強烈的自卑感和孤僻心理，生怕別人瞧不起自己，在服務時應有充分準備，特別小心。首先不能出現(xiàn)不屑一顧的神色，以免客人誤會自己不受歡迎；再者不可仿效客人的語言和神態(tài)，否則會被客人誤會是有意調(diào)侃。

　　無理取鬧型

　　對此類客人，服務人員應特別注意講話的口氣，要特別注意禮貌，要留意客人的舉動，以防有詐。服務員任何情況下不能和他辯論，如無法應付，要馬上報告上司。

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