不吹不黑，中國最好吃的牛肉在哪里

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而且一頭牛身上的高價肉塊比例很小，僅占胴體重的10%，多銷往消費力更強的大城市高檔賓館和飯店。剩下的例如臀肉、大米龍、小米龍等優(yōu)質肉塊，盡管質量不錯，但卻很難賣到高價。在這種情況下，肉牛企業(yè)也同樣會選擇銷往需求更穩(wěn)定的一線城市。

大城市之所以有最多、最好的牛肉，還與大城市有更發(fā)達的供應鏈密切相關。

得益于城市聚集效應，這里積累了更多的物流資源。大多數商品運輸往往都通過大城市作為樞紐，再分級運到其他地區(qū)。因此，企業(yè)無論是從成本考慮，還是顧及運輸中帶來的品質損耗，將一線城市作為高檔牛肉銷售的主戰(zhàn)區(qū)都是一個合理的選擇。

潮汕牛肉火鍋勝在肉質鮮嫩，對牛肉供應鏈的高要求注定了它難以像四川火鍋一樣迅速復制到全國各地 / 視覺中國

上文我們已經提到，越是高級的牛肉，本身的質量是一回事，屠宰和切割也很講究。肉牛屠宰后，一般在足夠短的時間內進行冷卻處理，促進牛體內的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分揮發(fā)，同時讓牛肉本身的天然酵素打破肌肉內的結締組織，讓肉質變的更軟嫩。在這個過程中，肉要保持在0-4℃的溫度下。

內蒙古的科爾沁牛業(yè)在屠宰、排酸、分割后，在儲存、流通和銷售過程中始終保持在0℃-4℃條件下運輸；陜西秦寶公司所有產品采用高阻隔真空包裝，從庫房到商場全程恒低溫密封車運輸，這些都對牛肉的物流運輸提出了更高的要求，自然價格也更高。

和冷鮮肉相比，還有一種更便宜的冷凍肉，因為不講究肉質，直接凍成冰塊運輸成本也更低，存儲的時間更久。當你在路邊燒烤攤、平價食堂吃到便宜大碗的牛肉，或許就是凍了大半年的冷凍肉。

南京平價小吃牛肉鍋貼里的牛肉多用的是牛碎肉，來源廣雜 / 視覺中國

不過話說回來，哪里的牛肉更好吃倒是其次，因為大多數中國人還沒有嘗過真正高端的牛肉。目前國內牛肉消費量只占肉類消費總量的9%，總的牛肉消費量還不到發(fā)達國家的1/30，且多為對中低端牛肉的需求。

如果非要爭個高下，倒不如拼一拼烹飪技巧。畢竟，到底是潮汕牛肉火鍋好吃，還是四川水煮牛肉過癮；是平遙手撕牛肉口感好，還是內蒙牛肉干味道棒，都是能讓情侶吵到分手的靈魂拷問。

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本文轉載自：浪潮工作室 作者：唐指聽

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