開業(yè)不久虧損50萬，美食街選址的那些坑

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美食街作為一個城市的特殊景點，永遠貌似都是人頭攢動，熱鬧非凡，天天門口排長龍的神店，以及江湖傳聞里動輒百萬的月營業(yè)額。

這也吸引了我們無數(shù)的餐飲人趨之若鶩，大家都想租個店面開個小餐館從此走上人生巔峰，但是事實是如何呢？

今天我們跟大家來聊一聊這個事情，關于美食街一不小心你就被坑了，選址永遠是開店最重要的事項！

通常我們?nèi)サ揭粋�景點、步行街或是商超，總能看到這樣一個地方：有各種各樣的餐廳，從小吃到正餐，從甜品到飲品，匯聚南北，讓你眼花繚亂。

無論什么時候，你總能看到一大群人聚集在一起，品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場，亦稱為美食街。  

美食街作為餐飲形態(tài)中的一種，一直占據(jù)著獨特的地位。在美食街不只人流多，餐飲商家也多。雖說商家多了，來的人不一定是去你的店里消費，但因為有了巨大的人流量做保障，經(jīng)營風險也隨之減少，很多人覺得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋潤。

溫先生便是一例子，他原本打算在購物中心開一家?guī)资�平的小店，但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進去。

但開業(yè)后并沒有想象中那么火爆，再加上產(chǎn)品和服務不算突出，算下來每個月還得倒貼5位數(shù)，在堅持半年之后他選擇退出，前后總共虧了50多萬。

現(xiàn)在回想起來，他認為之所以會失敗，很大程度是因為過于相信管理方的宣傳。

坑一：客流源源不斷

在沒入駐之前，我以為美食街都自帶光環(huán)，根本無需擔心客流量問題，每天一定會有大批慕名而來的顧客。

然而，一開業(yè)我便傻了眼，真正支撐消費的只是周圍的小區(qū)居民以及寥寥可數(shù)的寫字樓上班族，根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。

小區(qū)居民一個星期也就消費一兩次，附近的上班族客單價又低，根本無法維持盈虧平衡。

坑二、地理交通寶地

我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開地鐵出口也不遠，可以說是一塊黃金寶地。

但是周邊的停車位嚴重不足，沒有停車場。地鐵施工圍擋導致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。

坑三：鄰居都是大牌

一般來說，不管是商場還是美食街，運營方都會篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補少內(nèi)耗。

然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進場，管理方因為招商困難也就不考慮業(yè)態(tài)分布了，美其名為“市場自發(fā)調節(jié)”。

因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內(nèi)衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐廳的氛圍和生意可想而知。

坑四：統(tǒng)一運營管理

招商時，商家告訴你美食街統(tǒng)一推廣宣傳，統(tǒng)一設計節(jié)假日活動方案。

實際上，他們所說的也就僅限于開業(yè)前后兩個月這段時間，之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅，沒有統(tǒng)一的營銷活動或宣傳海報，日常節(jié)慶的氛圍布置更談不上。

很多人一提到美食街，腦袋便會聯(lián)想到人頭攢動，天天排隊的場面，心想一個月得賺好幾十萬吧。其實那只是少數(shù)，更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。

不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂，當個甩手掌柜。

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本文轉載自：美食商機

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