專(zhuān)用剩菜做食材的餐廳你敢進(jìn)嗎？

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后來(lái)，公司做了“imperfect”的APP，福瑞克興奮了好一陣子，以為這樣食物就不會(huì)再被浪費(fèi)了，但結(jié)果卻是，即便打出免費(fèi)配送的口號(hào)，也無(wú)人問(wèn)津。

福瑞克一琢磨，覺(jué)得這些被拋棄的食物長(zhǎng)得太丑了，被嗑變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿卜，看起來(lái)就讓人食欲全無(wú)。

福瑞克因此得到啟發(fā)：為何不換一種思路，既然大家不喜歡快過(guò)期、賣(mài)相不佳的食材，那么我們就把這些原料收集起來(lái)，做成色香味俱全的佳肴，再呈現(xiàn)給大家！

不浪費(fèi)食物，還能喂飽更多有需要的人，還有比這更好的主意嗎？

于是，2014年6月，福瑞克拉著那3個(gè)同事一起，開(kāi)了這家 INSTOCK 餐廳，所有食材都是超市里過(guò)剩的產(chǎn)品。

用“剩菜”做飯、沒(méi)有菜單 這樣的餐廳也能火？

福瑞克的這家餐廳，有三大特點(diǎn)。

全部食材都是“賣(mài)剩的”

INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣(mài)剩的，但都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，只是看起來(lái)丑陋，但絕對(duì)沒(méi)有變質(zhì)。

每天早上，在阿姆斯特丹的街頭，INSTOCK 餐廳的貨車(chē)就會(huì)奔走在各條街道，收集各大超市、食雜店剩下的食材：

先去食雜店轉(zhuǎn)一圈，取走昨天賣(mài)剩的牛肉和奶制品；再去各大超市，收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西紅柿；再去面包店收走一堆包裝破損但不影響質(zhì)量的面包。

而INSTOCK 餐廳黑白相間、胖乎乎得像個(gè)面包的貨車(chē)，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣��?

沒(méi)有菜單，但有驚喜！

這樣隨機(jī)且任性的采購(gòu)過(guò)程，造就了INSTOCK 餐廳的專(zhuān)屬特色：沒(méi)有菜單，但充滿(mǎn)驚喜！

每天貨車(chē)回到餐廳之前，大廚們都不知道當(dāng)天有哪些餐品，甚至采購(gòu)人員在出發(fā)前也不知道自己會(huì)買(mǎi)了什么回來(lái)。

如果遇到下雨天，原本為露天燒烤而準(zhǔn)備的肉類(lèi)會(huì)被剩下來(lái)，肉類(lèi)就會(huì)比較多；如果某一天過(guò)生日的人不多，街角的蛋糕店就會(huì)余下幾塊大蛋糕。

只有在貨車(chē)回來(lái)之后，廚師出來(lái)迎接，一邊查看運(yùn)到的食材，一邊才能在心里盤(pán)算今天的菜單。

所以，這里沒(méi)有菜單，想提前訂餐，更是門(mén)都沒(méi)有。

而顧客想吃什么，只能點(diǎn)個(gè)大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“湯”，然后就等著端上來(lái)的是蘆筍小蘿卜涼拌魚(yú)干、油麥菜雞肉沙拉、牛肉意面......

甚至要吃到最后一刻，你才能知道當(dāng)天的甜點(diǎn)是蛋糕還是冰淇淋。

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本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)業(yè)經(jīng)緯論 作者：唐一

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