“吃得有趣”時代已到來，有機(jī)休閑農(nóng)場餐飲或成新風(fēng)口！

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當(dāng)餐飲消費(fèi)在從“吃飽”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意義”的方向上一路狂奔之時，餐飲人還能固守思維嗎？

隨著生態(tài)有機(jī)、休閑體驗(yàn)、文創(chuàng)消費(fèi)、時尚流行等與餐飲跨界疊加，成為復(fù)合式消費(fèi)新需求和新模式，你需要了解這個正在興起且大有空間的新風(fēng)口。

在消費(fèi)升級大行其道的當(dāng)下，以健康為前提的“生態(tài)有機(jī)”和“休閑體驗(yàn)”越來越受到消費(fèi)者青睞。

對購買能力較高的都市人來說，餐飲已不僅僅滿足口腹之欲的單一消費(fèi)，而是融合了“多元化場景消費(fèi)、娛樂式休閑體驗(yàn)、生態(tài)健康理念、品質(zhì)化生活方式”等多重需求。

有需求就有市場，這種復(fù)合疊加的都市人消費(fèi)需求或?qū)⒋呱�餐飲業(yè)的下一個風(fēng)口——有機(jī)休閑農(nóng)場餐飲。

有機(jī)休閑農(nóng)場餐飲或成新風(fēng)口

1、有機(jī)健康成為餐飲新風(fēng)口

尼爾森近期發(fā)布的《全球健康飲食報(bào)告》顯示：

44%的中國人認(rèn)為自己體重超標(biāo)；

49%的人目前正在努力控制體重；

75%的受訪者通過改變飲食控制體重，（全球平均水平64%）；

82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。

當(dāng)食品的供應(yīng)量已經(jīng)足夠時，越來越多的都市人群開始關(guān)注食材的品質(zhì)。

當(dāng)更多的郊外農(nóng)莊進(jìn)入人們的視野，一場崇尚有機(jī)天然食材“從農(nóng)場到餐桌”的飲食風(fēng)尚，正在都市圈流行開來。

“從農(nóng)場到餐桌（farm-to-table）”，指在選擇食材時，避開那些工業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而購買由農(nóng)夫農(nóng)場通過天然耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，之后再將這些純天然的農(nóng)場品變成菜肴呈現(xiàn)在餐桌之上。

這個理念在歐美已經(jīng)流行多年，近年來這種健康飲食的時尚風(fēng)潮隨著消費(fèi)升級被引進(jìn)國內(nèi)大都市，在都市人群中流行開來。

而生態(tài)農(nóng)場種植、有機(jī)農(nóng)夫市集、天然健康餐廳都貫穿在這個“從農(nóng)場到餐桌”的有機(jī)餐飲鏈條中，為新的餐飲業(yè)態(tài)搭建了一體化供應(yīng)系統(tǒng)。

2、場景消費(fèi)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的休閑需求

除了能夠提供健康有機(jī)的食材，與其他餐飲消費(fèi)相比，農(nóng)場餐飲還有“場景”和“體驗(yàn)”方面的優(yōu)勢加持。

“當(dāng)產(chǎn)品本身的體驗(yàn)不足以令消費(fèi)者為之買單時，你必須建立一個適當(dāng)?shù)摹皥鼍啊币苑諊鷣砗嫱挟a(chǎn)品，來打動消費(fèi)者或營造場景性消費(fèi)示范，引發(fā)消費(fèi)上的條件反射�！�

可以說，如果從消費(fèi)者的需求和行為模型出發(fā)去尋求市場機(jī)會，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)的場景符合消費(fèi)者的需求空間，那么，一切生意都將變得簡單。

以蔬菜現(xiàn)摘現(xiàn)煮為特色的農(nóng)場餐廳，讓平日在滾滾紅塵里繁忙疲憊的都市人回到大自然里，感受滿眼綠意、充滿生命力的環(huán)境，身心得以愉悅放松。

此外，各種個性鮮明的主題農(nóng)莊通過“特色化”、“差異化”的打造，形成特色餐飲，在滿足口腹之欲的同時，也帶給都市人耳目一新的獵奇感。

如何抓住這個風(fēng)口？

1、模式創(chuàng)新：復(fù)合經(jīng)營模式

先來看兩個大陸案例。

（1）餐廳+體驗(yàn) 模式

樂禾樂活是深圳首家都市泛農(nóng)體驗(yàn)旗艦店，由深圳青禾生態(tài)公司打造，在深圳軟件產(chǎn)業(yè)基地繁華腹地?fù)碛幸粋�2000多平的場地。

餐廳前端從食材種植、收獲、處理成可入口的食物到三餐營養(yǎng)與搭配再到身體調(diào)理，以餐廳消費(fèi)+種植體驗(yàn)+會議空間的都市農(nóng)場餐飲為運(yùn)營模式。

后端生態(tài)農(nóng)莊作為生產(chǎn)基地，為會員和餐廳提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，并為消費(fèi)者提供休閑體驗(yàn)的空間。

樂禾樂活整合都市創(chuàng)意農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的創(chuàng)新模式，將農(nóng)業(yè)、餐飲、養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合在一起打造出“泛農(nóng)”生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。

（2）餐廳+零售+體驗(yàn)+教學(xué)模式

2016年12月，由農(nóng)科院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專家魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創(chuàng)始人費(fèi)琪、大咖說創(chuàng)始人郝志中，眼神科技CEO陳瑞丹及聯(lián)想集團(tuán)王震峰等共同創(chuàng)立了“全國首家都市農(nóng)場餐廳”——LeafIN。

它由三個部分組成，一部分是餐廳，一部分是生鮮售賣，一部分是農(nóng)場學(xué)校，既賣飯又賣生鮮又授課，開啟“餐廳+零售+體驗(yàn)”模式。

采用無土栽培每日供應(yīng)新鮮有機(jī)蔬菜，同時還出售鮮花、盆栽、甚至是針對北京霧霾的凈化器。消費(fèi)者可以在餐廳吃飯，也可以買菜回家去做。

LeafIN增加的消費(fèi)者體驗(yàn)：

舉辦親子活動，設(shè)置兒童游戲區(qū)，推廣農(nóng)場學(xué)校概念，吸引更多父母來消費(fèi)；

周末請花藝師駐場，教授花藝課程，強(qiáng)化引流；

陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客可以參觀，也可以動手采摘，還可以直供餐廳使用，對綠色有機(jī)餐廳做背書。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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