小龍蝦vs火鍋，誰(shuí)才是餐飲界的扛把子？

社交屬性

火鍋和小龍蝦往往是朋友間聚會(huì)的首選，因?yàn)樗麄冇幸粋�(gè)共同特點(diǎn)——強(qiáng)社交場(chǎng)景。強(qiáng)社交可以大幅提高聚會(huì)的質(zhì)量�，F(xiàn)在朋友間聚會(huì)很容易出現(xiàn)大家低頭玩手機(jī)，不能好好聊天的情況；火鍋圍爐而坐，小龍蝦滿(mǎn)手染辣，只要沒(méi)法玩手機(jī)，就是最適合拉近彼此距離的食物，這個(gè)問(wèn)題也就可以完美解決。

“社交”到底有多重要？現(xiàn)在幾乎任何產(chǎn)品，想要被廣泛使用，并且保持高用戶(hù)粘性，都得靠“社交”，例如打開(kāi)率一直高居不下的社交類(lèi)應(yīng)用，例如現(xiàn)象級(jí)的國(guó)民游戲《王者榮耀》。

小龍蝦有可能超越火鍋嗎？

近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來(lái)井噴式發(fā)展。小龍蝦超越所有餐飲的平均增長(zhǎng)率是從2012年開(kāi)始的，這也是小龍蝦的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士將2017年稱(chēng)為“小龍蝦元年”。僅2017年第二季度，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量超過(guò)18000家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶(hù)的兩倍，也是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。

據(jù)統(tǒng)計(jì)測(cè)算，2016年小龍蝦就已形成千億規(guī)模市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，其中以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億，占比54.57%，是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。

雖然數(shù)據(jù)亮眼，但較火鍋而言仍然相距甚遠(yuǎn)。餐飲業(yè)3.5萬(wàn)億人民幣的營(yíng)業(yè)額，火鍋占到了22%，7700億人民幣（約合1116億美元）這個(gè)數(shù)字，也介于去年匈牙利和科威特的GDP總量之間，火鍋仍呈壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)，小龍蝦的超越之路道阻且長(zhǎng)。

小龍蝦vs火鍋，誰(shuí)是好生意？

在經(jīng)營(yíng)模式上，火鍋和小龍蝦具有很大的區(qū)別�；疱伿且赃B鎖經(jīng)營(yíng)為主，小龍蝦則大部分是直營(yíng)模式。

連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式，給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴(kuò)張的好處，一旦形成品牌效應(yīng)，有利于資金積累。另外，火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少，底料和調(diào)料統(tǒng)一配置，可以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性，并且火鍋的菜品相對(duì)較為簡(jiǎn)單，便于復(fù)制，具有開(kāi)展經(jīng)營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)。因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金的積累較好的方式。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：第一財(cái)經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多