小龍蝦vs火鍋，誰(shuí)才是餐飲界的扛把子？

說(shuō)到“吃”，中國(guó)人認(rèn)第二，世界上恐怕沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的人再敢認(rèn)第一了。對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃，就是人生的最高需求。

世界銀行最新數(shù)字顯示，去年中國(guó)人外出就餐的總金額為3.5萬(wàn)億元人民幣（約合5070億美元），已經(jīng)大大超過(guò)了瑞典和挪威等數(shù)個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的GDP。中國(guó)人竟然“吃”出了一個(gè)瑞典GDP？不得了！

在“吃”中還有各個(gè)幫派，其中“火鍋派”規(guī)模最為龐大，占據(jù)了22%的市場(chǎng)份額。但近兩年“小龍蝦派”發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，躋身餐飲界“一線網(wǎng)紅”，中國(guó)人用實(shí)際行動(dòng)告訴小龍蝦，你是入侵生物中的恥辱！

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人在2016年消費(fèi)掉了88萬(wàn)噸小龍蝦，“吃”出了一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)。那么，未來(lái)小龍蝦有可能取代火鍋這個(gè)國(guó)民美食的地位嗎？

小龍蝦和火鍋為啥這么火？

“麻辣”

麻辣類都火爆，不信你自己想想。

刺激性強(qiáng)的食物對(duì)人們的吸引力往往是其他食物所不具備的。

火鍋好不好吃的決定因素在火鍋底料。目前國(guó)內(nèi)底料零售市場(chǎng)最受消費(fèi)者歡迎的仍是川渝口味的麻辣火鍋底料，占火鍋底料市場(chǎng)份額50%以上。值得一提的是，現(xiàn)在火鍋底料行業(yè)銷售額增長(zhǎng)幅度保持每年在30%以上，未來(lái)十年將有可能形成近千億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。就連地球人都擋不住的海底撈去年上市時(shí)的支撐，不是服務(wù)"有毒"的火鍋店，而是身藏幕后的火鍋料。

小龍蝦好不好吃的決定因素則在麻辣香料。吃麻辣口味為主的十三香小龍蝦時(shí)，最美味的時(shí)候就是把蝦頭蝦身分離嘬一口時(shí)候的味道，調(diào)味醬汁配合蝦黃，鮮就一個(gè)字，然后迅速撥開(kāi)蝦殼，趁著嘴里余味未盡，咀嚼緊致彈牙的蝦肉，實(shí)屬美味。

飲食文化

火鍋的起源可以追溯至三國(guó)時(shí)期。千百年來(lái)的飲食文化沉淀，火鍋代表著“熱鬧”、“溫暖”，符合中國(guó)的傳統(tǒng)文化氣氛，并且火鍋還營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，具有一定的養(yǎng)生價(jià)值，吃火鍋不單單是為了滿足自己對(duì)美食的一種口腹之欲，更是對(duì)生活盛宴的一次享受。

再說(shuō)到小龍蝦，雖然小龍蝦屬于河鮮，但大部分國(guó)人認(rèn)為“蝦”都可以歸為海鮮類，海鮮類一直深受人們喜愛(ài)，“山珍海味”一詞就可以看出海鮮在國(guó)人心目中的地位。吃小龍蝦既有吃螃蟹的感覺(jué)，又有很大的蝦仁，一舉兩得。

并且從年齡分布來(lái)看，喜歡吃小龍蝦的群體比較年輕化，集中在80、90后。而現(xiàn)下，80、90后逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)群體的主力軍�，F(xiàn)在年輕人對(duì)于飲食的儀式化追求變得越來(lái)越高，小龍蝦吃法創(chuàng)意，層層剝開(kāi)掐頭去尾的吃法讓人們覺(jué)得有趣得很，剝開(kāi)蝦殼，得到完整蝦肉的那一刻，所感受到的一點(diǎn)點(diǎn)成就感，讓食客欲罷不能。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財(cái)經(jīng)網(wǎng) 作者：馮馨兒

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