人氣發(fā)動機？一個城市綜合體內(nèi)超10家餐飲店沒＂活＂過1年

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餐飲品牌同質(zhì)化加劇了客群稀釋

讓寧波不少餐飲人更擔(dān)心的是，當(dāng)越來越多的城市綜合體把餐飲作為主力招商目標(biāo)時，餐飲業(yè)態(tài)是否會成為繼服裝、影院后，又一個即將面臨同質(zhì)化的“重災(zāi)區(qū)”?

林女士的孩子今年4歲，她告訴記者，孩子會走后，幾乎每個周末都會到寧波各個城市綜合體“報到”，熱門餐館也基本吃遍了。林女士的感受是“隨便去哪個Mall，看到的、吃到的都差不多”。

“熱門菜系比如江浙菜、川菜、粵菜，熱門單品譬如火鍋、牛蛙、龍蝦、烤魚，還有網(wǎng)紅飲料、簡餐等，這樣的搭配幾乎是每個城市綜合體的標(biāo)配，而每一類熱門菜系或單品中，人氣餐飲品牌一共也就那么幾家，每個城市綜合體都在爭奪這些自帶流量的人氣品牌，餐飲同質(zhì)化怎么會不愈演愈烈呢?”邵飛坦言。

餐飲業(yè)進入門檻低、易山寨也使得同質(zhì)化情形更為嚴重。

大渝火鍋可以算得上是網(wǎng)紅火鍋了，從去年進入寧波以來就引發(fā)了一股川味火鍋熱。談起綜合體內(nèi)的餐飲經(jīng)營之難，大渝火鍋寧波地區(qū)一位李姓負責(zé)人坦言“易被模仿”是目前發(fā)展中的最大困擾。

“對于新進入者，有成功的模式在先，模仿七八成就可以打個新招牌，開門攬客，試錯成本低。但對于整個川味火鍋餐飲品類而言，肯定會加劇同質(zhì)化競爭，如果是開在同一個綜合體內(nèi)，不管對于老品牌，還是新品牌，客群都會被稀釋�！�

“周末經(jīng)濟”現(xiàn)象明顯經(jīng)營成本高企

與此同時，城市綜合體里的餐飲普遍面臨運營成本高、盈利難的問題。

“餐飲生意不好做�，F(xiàn)在在城市綜合體里開的餐飲店，虧的比賺的多。這幾乎已經(jīng)是普遍現(xiàn)象，即便是在一些人氣旺盛的熱門商圈�！睂幉ㄒ晃徊惋嫿缳Y深人士坦言。

貼閣碧金姓負責(zé)人給記者算了一筆賬：“以一家200平方米的門店(開在綜合體內(nèi))為例，以平時(周一-周四)客流量150-200人次、周末(周五-周日)客流量400人次、人均消費50-60元計算，我們做過測算，平時的餐點要坐滿、周末的餐點要翻兩臺，才能保證盈利�！�

“周末經(jīng)濟”明顯也加劇了綜合體餐飲的經(jīng)營難度。連日來的餐點時間，記者走訪我市幾大城市綜合體發(fā)現(xiàn)，餐飲經(jīng)營冰火兩重天，周末的時候不少店都需要排隊等位;而在平時，那些即便周末要排隊的店也面臨顧客稀少的情形，到了下午1點就關(guān)門打烊了。

“極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，這對于成熟的專業(yè)餐飲運營團隊來說，還能較好地去平衡;但對于不少一頭沖進餐飲的新人來說，能撐下來的確實不多。這也就導(dǎo)致了綜合體內(nèi)餐飲品牌頻繁換臉的現(xiàn)象�！鄙埏w告訴記者。

“不少餐飲品牌為了維持平時的基本人氣，大量依賴低價團購和打折活動，利潤一再壓縮，而綜合體內(nèi)的租金、物管等費用較高，再加上近年來原材料和人力成本上漲，這種低價銷售的經(jīng)營方式，幾乎可以算作賠本銷售了。”

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本文轉(zhuǎn)載自：寧波晚報 作者：史娓超

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