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讀過這8道傳統(tǒng)潮菜30年的進化史，你才會發(fā)現潮菜的神韻！

2018年08月11日  轉載自：美食導報

第2頁（共3頁）：讀過這8道傳統(tǒng)潮菜30年的進化史，你才會發(fā)現潮菜的神韻！[2]

內容摘要：近三十年來潮菜作為粵菜的重要組成部分在大風味不變、小風味調整的前提下潮菜無論是品質還是風評她的進步和發(fā)展都是有目共睹的這期我們收集了8道傳統(tǒng)潮菜看看它們近30年來的變化讓大家感受一下“潮人”是如何“弄潮”...
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燜珠瓜段

2017年版

老實說

當年的版本也太過粗糙肥膩了

新版本的燜珠瓜

顯然更能體現珠瓜的清爽口感

新版勝

清金鯉蝦1985年版

VS

清金鯉蝦2016年版

清金鯉蝦

1985年版

清金鯉蝦

2016年版

這道經典菜式

可謂傳統(tǒng)手工潮菜中的代表作之一

明蝦留尾，取蝦肉、雞肉等打成膠

然后捏成金魚狀，插上蝦尾蒸熟

最后還要用火腿等的食材畫鱗飾眼

兩代廚師對這道菜的理解基本一致

看來有些經典是不可超越的

平手

玻璃白菜1982年版

VS

玻璃白菜2017年版

玻璃白菜

1982年版

玻璃白菜

2017年版

把最普通的白菜

都能做上龍肉味的玻璃白菜

稱得上是潮菜經典中的經典

至今，許多潮菜廚師想要成為高手級別

玻璃白菜這一關是不能不過的

平手

清湯芋泥1987年版

VS

玻璃芋泥2015年版

清湯芋泥

1987年版

玻璃芋泥

2015年版


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本文轉載自：美食導報

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