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讀過(guò)這8道傳統(tǒng)潮菜30年的進(jìn)化史，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)潮菜的神韻！

2018年08月11日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

內(nèi)容摘要：近三十年來(lái)潮菜作為粵菜的重要組成部分在大風(fēng)味不變、小風(fēng)味調(diào)整的前提下潮菜無(wú)論是品質(zhì)還是風(fēng)評(píng)她的進(jìn)步和發(fā)展都是有目共睹的這期我們收集了8道傳統(tǒng)潮菜看看它們近30年來(lái)的變化讓大家感受一下“潮人”是如何“弄潮”...

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近三十年來(lái)

潮菜作為粵菜的重要組成部分

在大風(fēng)味不變、小風(fēng)味調(diào)整的前提下

潮菜無(wú)論是品質(zhì)還是風(fēng)評(píng)

她的進(jìn)步和發(fā)展都是有目共睹的

這期我們收集了8道傳統(tǒng)潮菜

看看它們近30年來(lái)的變化

讓大家感受一下“潮人”

是如何“弄潮” 的

清湯鱔把1989年版

酸菜白鱔2017年版

清湯鱔把

1989年版

酸菜白鱔

2017年版

清湯鱔把這道古老的潮菜

在經(jīng)歷了十?dāng)?shù)年的改良后

開(kāi)始逐漸產(chǎn)生變化

潮汕人唯一賦予其適應(yīng)時(shí)代口味的元素

就僅僅是在鱔魚(yú)絲上裹上酸菜而已

傳統(tǒng)勝

炊石榴雞1987年版

炊石榴蟹2015年版

炊石榴雞

1987年版

炊石榴蟹

2015年版

炊石榴雞是把雞肉切細(xì)粒和雜料混合后

用雞皮包裹扎好再炊熟的

而炊石榴蟹的基本思路

與炊石榴雞完全一樣

不過(guò)取而代之的是

用蟹肉為主餡、雞蛋皮為外皮的方法

在工藝上，炊石榴雞的要求更高一籌

不過(guò)在時(shí)下喜清淡口味的潮流下

炊石榴蟹也不失優(yōu)勢(shì)

你，更喜歡哪個(gè)？

傳統(tǒng)勝

燜厚菇珠瓜1989年版

燜珠瓜段2017年版

燜厚菇珠瓜

1989年版

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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