去年50萬(wàn)家餐廳倒閉，僅37家獲投資，餐飲融資有多難？

快進(jìn)快出、方生方死，是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲品牌死亡率常年高達(dá)50%，剩下的大部分還在生死掙扎。但即便競(jìng)爭(zhēng)慘烈，也不乏有佼佼者，獲得資本助力，快馬加鞭迅速擴(kuò)大品牌規(guī)模。

過(guò)去的2017年，有37品牌脫穎而出，受到資本方青睞，他們憑什么拿到千萬(wàn)甚至上億投資？他們這些品牌的取勝點(diǎn)在哪？

目前餐飲市場(chǎng)，餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長(zhǎng)，同時(shí)70%的餐企在經(jīng)歷洗牌，這是一組慘烈的數(shù)據(jù)。

但另一邊的數(shù)據(jù)是：

靠一道油燜小龍蝦融資一億的松哥油燜大蝦；

做鹵鵝的物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別得到數(shù)千萬(wàn)投資；

茶飲界首創(chuàng)“一茶+一包”模式的奈雪の茶借資本之力迅速北上，開(kāi)店過(guò)百家；

……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年餐飲行業(yè)獲投資的公司共有37家，分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。其中，北京14家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。

紅餐網(wǎng)將這37家餐企做了整理歸納，制作成圖表，對(duì)其中的特性與共性進(jìn)行總結(jié)，希望能對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)觸動(dòng)。

從細(xì)分業(yè)態(tài)來(lái)看，37個(gè)融資品牌主要分為：休閑餐飲、中式簡(jiǎn)餐、外賣餐飲和外國(guó)菜四個(gè)板塊，而休閑餐飲和中式簡(jiǎn)餐仍然是今年資本市場(chǎng)青睞的兩塊大蛋糕。

休閑餐飲中，茶飲的份額尤其大，有5家茶飲品牌在這一年內(nèi)獲得融資，可以看出，2017年是茶飲大規(guī)模發(fā)展的一年 ，在喜茶一鳴驚人開(kāi)辟出茶飲新賽道之后，奈雪の茶、關(guān)茶、Zee tea、Tmoji萌茶茶、Teasoon等品牌，分別從不同的角度瓜分這個(gè)大市場(chǎng)，齊頭并進(jìn)，將這個(gè)賽道做寬做大。而飲料市場(chǎng)的另一邊，兩個(gè)國(guó)產(chǎn)精品咖啡品牌先后沖破市場(chǎng)壁壘，榮獲融資，也預(yù)示著咖啡這片領(lǐng)域也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

近兩年也是品類發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，對(duì)于中餐板塊 來(lái)說(shuō)，品類中先冒出頭的品牌被資本掐尖的可能性較大。  除了小龍蝦這個(gè)火爆單品，還有一些之前名不見(jiàn)經(jīng)傳的小品類，如湯、鹵鵝、羊肉、驢肉、地方菜等都獲得了投資，一定程度上也表明，在接下來(lái)的一年中，這些品類市場(chǎng)仍有很大的想象空間，關(guān)鍵看能否找到好的切入點(diǎn)，深挖做精。

而在大趨勢(shì)之下，品牌之間又有哪些特性使得他們能搶得先機(jī)？

符合消費(fèi)趨勢(shì)

最近流行的一個(gè)詞“90后養(yǎng)生族”，是對(duì)青年人的調(diào)侃，但一定程度上也可以看出，已經(jīng)成為消費(fèi)主流的這一群人，更加注重對(duì)品質(zhì)和健康的追求。

現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不單單是在買產(chǎn)品，還是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。天圖資本魏國(guó)興投資奈雪の茶時(shí)表示，“奈雪の茶是消費(fèi)升級(jí)的典型代表。它采用幾千元一斤的高檔茶葉來(lái)做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣�！倍鴱�(qiáng)調(diào)茶原料的高品質(zhì)也是當(dāng)下茶飲品牌們的一致追求。

△  追求品質(zhì)已經(jīng)是茶飲競(jìng)爭(zhēng)者們共同的追求，奈雪の茶融資之后將繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈布局

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸 沉

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