當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 在新時期的餐飲業(yè)背景下，隨著餐企成本的進一步上漲，餐企管理者千方百計在各個環(huán)節(jié)削減成本。而對于后廚環(huán)節(jié)而言，如何花最少的成本打造最高效的后廚團隊也成為了各個后廚管理者們最關注的熱門話題之一。于是，除了...
  • 一、崗位職責第一條嚴格按工藝要求操作，保證產品鹵制后的品質符合質量要求；第二條鹵制用原輔料、工用器具的領用；第三條及時準確的做好鹵制過程的原始記錄；第四條負責做好各種鹵水的養(yǎng)護工作；第五條負責鹵水...
  • 今天小編就為大家分析一下劇中的職場潛規(guī)則，身在餐飲職場的你，看看你最像誰?邱瑩瑩——單純直接，執(zhí)行力強作為智商低又沒有情商，家境也不好，表面上看邱瑩瑩好像哪哪兒都不占優(yōu)勢。因為白渣男事件，使得自己被辭;...
  • 日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯中因不慎引起的火災也時常發(fā)生。那么怎樣才能有效及時的撲滅廚房中意外發(fā)生的火災呢？在這里介紹三種簡便易行的方法。一是蔬菜滅火法。當油鍋因溫度過高，引起油面起...
  • 1、廚房衛(wèi)生：談到廚房，大家都比較熟悉，然而了解和關注的只是廚房加工飯菜的功能，而對廚房的清潔衛(wèi)生往往不夠重視。早在百年前，一位法國廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對我們大家仍然有很好...
  • 一、配制人工海水�；詈ｕr品運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的海鮮品，然后進行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最簡單的是晾曬法，...
  • 在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...
  • 廚房管理流程廚房管理
    一、倡親密風尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團結風尚所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現自已目標的根...
  • 一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退)。1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，...
  • 廚房現場管理廚房管理
    廚房現場管理，最新進的管理方法現場管理是抓好成本管理的關鍵環(huán)節(jié)，現場管理不僅僅是體現在服務現場，還體現在廚房部內。他的主要表現在：一是對冰箱存貨的管理，冰箱內的存貨量過大，不僅造成冰箱的運作效率降低，...
  • 廚房業(yè)務必須以餐廳為中心來組織、調配自身的業(yè)務工作（一）短期生產計劃餐飲產品的生產任務是以餐廳銷售為基礎的。廚房一般采用當天預報并結合前一天的銷售情況來確定當天或第二天的生產任務量，同時下達生產任務書...
  • 廚房的衛(wèi)生管理是保證菜點質量、防止污染、預防疫病的重要手段。（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1、廚房在選址時,要考慮下面兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的影響,盡量避開排放“三廢”的企業(yè)二是廚房最好不要...
  • 一、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學？合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產加工流程簡短順暢...
  • 崗位檢查內容處理完好處理不當備注加工原料入庫垃圾處理水鮮活養(yǎng)工具歸位場地清掃水電關閉門窗關閉切配漲發(fā)原料換水原料入庫菜盤、用具歸位場地清掃水電關閉爐灶汁、糊入庫餐具、用具歸位調料收藏油鍋、湯汁處理爐灶...
  • 1、客戶授權：客戶將營業(yè)執(zhí)照副本及企業(yè)簡介發(fā)至承包方。2、客戶需求分析：了解客戶對擬投資餐飲的定位，營業(yè)及廚房面積，擬支付的薪資及福利待遇，廚房管理目標等等3、達成初步合作意向：雙方就承包管理內容及合作模...
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