雖然廣州沒有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌迅速崛起，但廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長姚學(xué)正認(rèn)為，廣州作為一個(gè)平民城市，一直有著比較深厚的大眾餐飲業(yè)基礎(chǔ)，這對于大眾餐飲的發(fā)展是十分有利的...

近日，長沙一家餐廳推出“裸烹”經(jīng)營，頗受顧客青睞。打破了“廚房重地”、“閑人免入”的常規(guī)。這家餐廳的廚房與用餐區(qū)只隔著一層透明玻璃的開放式工作區(qū)域，顧客在就餐時(shí)透過玻璃就能看到飯菜的烹飪過程。同時(shí)廚房...

買方市場條件下，顧客成為現(xiàn)代企業(yè)最重要的稀缺性資源，顧客決定著企業(yè)的命運(yùn)與前途。因此，誰能占有更多的顧客資源，誰就擁有更多的市場份額，誰就能在激烈的市場競爭之中立于不敗之地。正如管理學(xué)大師彼得·德魯克...

消費(fèi)者在進(jìn)行餐飲消費(fèi)前具有一定的消費(fèi)偏好，針對餐飲消費(fèi)者的心理，需要進(jìn)行餐飲消費(fèi)需求心理和餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法研究。首先，從餐飲消費(fèi)心理角度來說，心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，人的需求是可以喚醒的，每個(gè)人...

在重慶餐飲發(fā)展風(fēng)起云涌的今天，餐飲企業(yè)自律已經(jīng)走在政府規(guī)范前面，種種獨(dú)創(chuàng)的時(shí)尚新穎個(gè)性化服務(wù)不斷涌現(xiàn)，形成該市餐飲服務(wù)領(lǐng)域一道又一道嶄新的風(fēng)景。自備農(nóng)藥檢測儀幾年前墊江頤園大酒樓，50余人用餐后出現(xiàn)不同...

餐飲隨市場的不斷壯大，餐飲行業(yè)的竟?fàn)幰搽S之增加，面對一個(gè)餐飲旺季來臨的期限里，如何有效的增加餐廳的營利能力；受國內(nèi)餐文化的影響以及工作的制定，使人們養(yǎng)成了固定的不餐習(xí)慣，中午12點(diǎn)午餐，晚上7點(diǎn)餐餐，因此...

注重細(xì)節(jié)服務(wù)也許不會(huì)令你的酒店“一飛沖天”，但反之——確實(shí)能讓你“突然死亡”。讓我們先看下面的兩個(gè)案例——筆者在一家酒店用餐，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小小的細(xì)節(jié)。在煙灰缸里，不但有少量的水（這樣可以防止煙灰，大多酒...

餐飲服務(wù)人員在為客人進(jìn)行服務(wù)的過程中出現(xiàn)問題遭到客人的投訴，作為餐廳的經(jīng)理又該怎樣做呢？處理的技巧與依據(jù)是什么？在為客人服務(wù)時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)問題引起客人投訴，出現(xiàn)問題怎么辦？聰明的管理者不會(huì)過早地下結(jié)論，...

飯店的餐廳除為住店客人提供日常飲食外，還為住店客人和其他賓客提供交際應(yīng)酬、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐等服務(wù)。賓客通過品嘗美酒佳肴、風(fēng)味小吃，不僅得到生理上的滿足，還可以從中領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，精神上得到享受�?..

餐飲服務(wù)承諾是指酒店餐飲部通過廣告，人員推銷和公共宣傳等溝通方法向顧客承諾餐飲服務(wù)質(zhì)量和餐飲服務(wù)效果，并對餐飲服務(wù)質(zhì)量和餐飲服務(wù)效果予以一定的保證。比如顧客如對菜肴的口味不滿意，包退；上菜時(shí)間不超過25...

酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞，不僅影響客人的情緒，而且事關(guān)酒店聲譽(yù)和效益。服務(wù)質(zhì)量如何，關(guān)鍵在于服務(wù)能否到位，能否化“有形”為“無形”，讓客人在不知不覺中接受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)到位涉及到酒店的方方面面，同時(shí)也是...

“一流服務(wù)五點(diǎn)經(jīng)”提出優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重點(diǎn)內(nèi)容和形式方法，是對服務(wù)精華理論的提煉。把它推行下去，落實(shí)好了，服務(wù)水平就自然能提高。一.文化性服務(wù)最時(shí)尚。餐飲的文化性服務(wù)是個(gè)范圍比較大的概念。它包括酒店的裝飾特點(diǎn)...

餐飲產(chǎn)品的附加值，在突如其來的“非典”時(shí)期，在某些店家得到了明顯的凸現(xiàn)。當(dāng)整個(gè)餐飲業(yè)營業(yè)額暴跌時(shí)，這些店家的營業(yè)額反而有所上升�？梢赃@么說，附加值的創(chuàng)造，使店家在這場危機(jī)中得到了收益和回報(bào)。倘若“非典...

對于酒店來說，服務(wù)過程的完美無缺是一種理想的境界。但在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，幾乎無法實(shí)現(xiàn)。員工在服務(wù)過程中免不了會(huì)犯這樣那樣的錯(cuò)誤。不管這些服務(wù)的失誤是誰造成的，但對于一個(gè)服務(wù)企業(yè)——酒店來說，惟一應(yīng)該做的就是承...

從感動(dòng)顧客的角度說，餐飲服務(wù)內(nèi)涵應(yīng)包括兩項(xiàng)內(nèi)容：其一、常規(guī)服務(wù)。即包括中規(guī)中矩的儀容儀表、妥貼舒服的禮貌禮儀、自然熟練的技能技巧和體現(xiàn)服務(wù)員基本功的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。這四個(gè)方面是餐飲服務(wù)必備的訓(xùn)練科目，可以滿...