麥德龍日前以全程可追溯的“移動廚房”亮相第三屆中國餐飲業(yè)博覽會，無論是一盒蘋果還是一袋雞翅，想要知道這些產(chǎn)品從何而來？很簡單，只要找到產(chǎn)品包裝上的可追溯條形碼，便可在麥德龍終端機(jī)上查到該食品的“身世”...

SUBWAY起源于美國，目前全球加盟店超過26000家，遍布于八十余國，美國賽百味公司目前已成為國際速食業(yè)大軍的一個領(lǐng)先者。近幾年皆被美國企業(yè)家雜志評選為第一名的連鎖加盟系統(tǒng)。SUBWAY起源于美國，目前全球加盟店超過...

近幾年，城市商業(yè)綜合體不斷涌現(xiàn)，越來越多的餐飲企業(yè)“戀上”綜合體，而美食的入駐又為綜合體聚集了大量人氣—“嘿，奇怪了，一家商場有哪些服裝、鞋子品牌記不清，有哪些好吃的卻記得特別牢�！辈簧傧�費(fèi)者深有同感...

所謂“菜譜互動營銷”，就是利用掌上電子菜譜作為媒介，通過聲音、動畫、視頻的多媒體方式，在互動模式下充分展示餐廳菜品和文化，并與餐飲管理軟件、設(shè)備構(gòu)建一體信息化系統(tǒng)。它不但能夠最大限度提高營銷效果，還能...

在日趨競爭激烈的餐飲業(yè)，餐館之間常常“貼身肉搏”。除了用好菜、好手藝、好服務(wù)留住顧客，離餐館一米的等位區(qū)也成為“交鋒陣地”。因此，不少商家絞盡腦汁想出一些怪招，只為了讓“潛在顧客”成為真正的消費(fèi)顧客。...

會所是高端旅游的重要載體。在旅游資源豐富的北京，雖然各種主題的會所云集，卻鮮有觸及“會所經(jīng)營”的話題，會所多不盈利的傳言讓“會所經(jīng)營”越發(fā)神秘。就這個話題，記者采訪了北京九朝會副總經(jīng)理陳可。會所是高端...

一位百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部的員工對記者介紹，公司每月一次的新品推出和市場促銷活動對聚集人氣有很強(qiáng)的拉動作用，而在方案設(shè)計(jì)流程上，百勝已經(jīng)在經(jīng)驗(yàn)中找到了一套行之有效的方法。創(chuàng)新成為百勝這家美國公司扭轉(zhuǎn)局...

加盟還是直營？這個命題對于很多餐飲企業(yè)來說，有著太多痛苦的經(jīng)歷。在俏江南、小南國因加盟店管理不善停止發(fā)展加盟店時，小天鵝總裁何永智卻明確表示，將繼續(xù)開展加盟招商。那么，小天鵝是如何玩轉(zhuǎn)特許經(jīng)營的？加盟...

倪先才是北京丁是丁卯是卯餐飲管理有限公司的董事長，公司旗下?lián)碛腥�大餐飲品牌，現(xiàn)有加盟店200余家，直營店6家。對于餐館的經(jīng)營，倪先才看來，新餐館最重要的是度過平穩(wěn)前的“低谷”，開好特色餐館要有新思維。丁是...

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右的選菜工，大約能節(jié)約100人；除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本，提高企業(yè)競爭力...

中國的餐飲企業(yè)基本上都是傳統(tǒng)的手工作坊，從業(yè)人員文化水平比較低，很多創(chuàng)業(yè)信奉的是肯吃苦、勤快，秉承的是既有的管理經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)的企業(yè)遭遇風(fēng)險(xiǎn)投資，往往要與資本方在管理上進(jìn)行一番博弈。如何與資本達(dá)成共識，又...

作為嘉和一品的董事長，劉京京認(rèn)為，中央廚房和信息化的建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。因此對于中式餐飲，集中采購和加工是必須的，集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全更有保障。但是，他也提醒：中央廚房的投入也很...

餐飲業(yè)上，麥當(dāng)勞和肯德基在中國成功擁有一支龐大的消費(fèi)群體，而中國酒樓、潮菜館與之相比，可見飯館不是開辦得越大越好，一家小企業(yè)由于經(jīng)營管理的周期長，能保持長效性，反而收入能掙取得越多。金成潮州酒樓，繼20...

經(jīng)過了十幾年的發(fā)展，如今火鍋店已經(jīng)遍布島城的大街小巷，口味也是林林總總?cè)文闾粞？v觀目前島城火鍋行業(yè)的各派商家，雖說出道有先后，但也都占據(jù)了市場一席之地。本刊采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，探秘各商家的獨(dú)門絕活，以...

在童啟華的辦公桌上，一堆約50厘米高的文件資料里藏著甘其食包子的“秘密武器”，這些文件還只是包子“標(biāo)準(zhǔn)化”的一部分。為了提高口感、保證安全、提升效率，甘其食的每個系統(tǒng)都有一整套標(biāo)準(zhǔn)，假如你再細(xì)心些，你會...