“去商場(chǎng)下館子”成時(shí)尚 商場(chǎng)成餐飲選址熱點(diǎn)

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　　近幾年，城市商業(yè)綜合體不斷涌現(xiàn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)“戀上”綜合體，而美食的入駐又為綜合體聚集了大量人氣—

　　“嘿，奇怪了，一家商場(chǎng)有哪些服裝、鞋子品牌記不清，有哪些好吃的卻記得特別牢�！辈簧傧�費(fèi)者深有同感，那些散落于商業(yè)綜合體各個(gè)樓層的餐飲店，總能讓人如數(shù)家珍。在“逛”與“吃”之間，“吃”漸成主打，“逛”更像是余興節(jié)目。眼下，如何讓消費(fèi)者“去商場(chǎng)逛街”變成“去商場(chǎng)下館子”，成了各家餐飲老板的必做功課。

　　“去商場(chǎng)下館子”成時(shí)尚

　　美食達(dá)人圈里比較活躍的小王最近喜歡往商業(yè)綜合體里鉆，經(jīng)常一待就是一整天。以前喜歡宅家，現(xiàn)在卻喜歡泡在商業(yè)綜合體里，這是為何?“里面好吃的越來(lái)越多了，這對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是天堂�！毙⊥跻痪湓捒偨Y(jié)道。

　　近日，記者走進(jìn)合肥銀泰城、新地中心、之心城、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等大型餐飲聚集地，發(fā)現(xiàn)里面的餐飲店生意火爆，就餐高峰時(shí)段，等待就餐的人更是排起長(zhǎng)龍。在高端餐飲出現(xiàn)關(guān)門(mén)潮的背景下，大眾餐飲大打時(shí)尚牌進(jìn)駐購(gòu)物中心開(kāi)新店，讓餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)前所未有的活力。四月底開(kāi)業(yè)的銀泰城，已收獲了滿滿人氣，一部分還得歸功于那些響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放疲和馄偶�、小米餐廳、青年公社、同慶小籠等餐飲界的“人氣天王們”，已經(jīng)集體入駐。銀泰城四樓的一家陜西小吃店內(nèi)，工作人員告訴記者，每到飯點(diǎn)，店內(nèi)桌椅都不夠用，而銷(xiāo)量最好的涼皮、肉夾饃，每天能賣(mài)出好幾百份。

　　韓國(guó)菜、東南亞美食、西式快餐、川菜、杭幫菜、湘菜……時(shí)下商業(yè)綜合體里涉及的餐飲類(lèi)別各色各樣。每到周末和節(jié)假日，餐飲商家們也上演著“打折返券”“團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠”“特價(jià)菜品”等大戲。吃飯，不一定非要去街上的飯店，越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。在天鵝湖萬(wàn)達(dá)三樓的茉莉餐廳等位區(qū)，記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，他們對(duì)綜合體內(nèi)的配套餐飲很滿意，并表示自己來(lái)到萬(wàn)達(dá)購(gòu)物就是沖著里面的美食來(lái)的。此外，天鵝湖萬(wàn)達(dá)金街上還分布著韓國(guó)年糕、四川冒菜等特色美食。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，商業(yè)綜合體里的餐廳都是經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐形成獨(dú)特餐飲風(fēng)格的店，而消費(fèi)價(jià)格也與外面其他同樣門(mén)類(lèi)的店相當(dāng)�；ò賮�(lái)元與三五好友來(lái)份美味餐，在這樣的環(huán)境里休息一下的確是一種享受，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始將“去商場(chǎng)下館子”看成餐飲新時(shí)尚。

　　商業(yè)綜合體成“選址熱點(diǎn)”

　　如今，大街上的門(mén)面房源越來(lái)越稀少，租金成本也日益提高，擁有穩(wěn)定客流量、成熟配套設(shè)施的網(wǎng)點(diǎn)成為餐飲企業(yè)選址時(shí)的首要考慮，而具有一定實(shí)力的商業(yè)綜合體成為餐飲商家選址熱點(diǎn)。

　　記者了解到，“商場(chǎng)店”不僅得到了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)，也成為“輕餐飲”品牌的另一片藍(lán)海。都可茶飲、貢茶、茶物語(yǔ)等街頭奶茶品牌，轉(zhuǎn)身投向了商業(yè)物業(yè)的懷抱；而DQ、滿記甜品、面包新語(yǔ)、COSTA、鮮芋仙等冰淇淋甜品店、蛋撻坊、咖啡屋、芋圓鋪?zhàn)�，一齊占據(jù)了商場(chǎng)的中庭或過(guò)道，雖然只是提供簡(jiǎn)單的茶飲、小食和座位，收效卻“立竿見(jiàn)影”。

　　省餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐平表示，目前餐飲企業(yè)面臨高房租、高人力、高成本、低利潤(rùn)的困境，而餐飲“商場(chǎng)店”和購(gòu)物中心的營(yíng)業(yè)時(shí)間一致，較之“社區(qū)店”“街邊店”而言，用餐高峰時(shí)段可以延長(zhǎng)。此外商業(yè)綜合體的配套設(shè)施，例如停車(chē)場(chǎng)、洗手間等都可共享，而高密度的客流量也都是餐飲“商場(chǎng)店”的制勝法寶。“更重要的是，餐廳與綜合體可以高頻率互動(dòng)�！敝�心城負(fù)一層海賊王主題餐廳店長(zhǎng)儲(chǔ)凱華告訴記者，“商業(yè)綜合體里開(kāi)餐飲是國(guó)際慣例，這里優(yōu)點(diǎn)不少，一是環(huán)境好，裝潢精致，又少了馬路邊的喧囂；二是與購(gòu)物聯(lián)姻，逛逛服裝店，累了、餓了，足不出門(mén)，就能在綜合體內(nèi)找一家餐廳舒適地用餐�！�

　　“現(xiàn)在來(lái)商業(yè)綜合體內(nèi)的消費(fèi)者需求已經(jīng)發(fā)生很大變化，來(lái)這里不僅僅是為了購(gòu)物，還有對(duì)餐飲、休閑娛樂(lè)等多方面的綜合需求。如今，周末家庭用餐顧客也越來(lái)越多，在這里設(shè)置餐廳正是在滿足顧客的這一需求。”省城一家商業(yè)綜合體的工作人員介紹道，全國(guó)知名連鎖休閑主題餐廳，穿插于各個(gè)樓層的咖啡、甜品這樣的休閑餐廳，敞開(kāi)式的美食廣場(chǎng)，這些品種豐富的餐飲業(yè)態(tài)，除滿足購(gòu)物中心顧客需求外，還將輻射周邊居民以及附近寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)人群。

　　根據(jù)受眾群定位“生存模式”

　　優(yōu)雅朦朧的燈光，個(gè)性十足的壁畫(huà)，裝修考究的走廊……新地購(gòu)物中心四樓的佐佑緣餐廳每到飯點(diǎn)座無(wú)虛席�！安蛷d每一個(gè)半月就會(huì)調(diào)整20%到25%的菜品，雖然只設(shè)有4個(gè)包廂，但是大廳面積有600多平方米，可以同時(shí)容納350人用餐�！痹摬蛷d出品總監(jiān)劉勇表示，餐廳結(jié)合綜合體定位開(kāi)拓新媒體營(yíng)銷(xiāo)，推出了不少微信優(yōu)惠活動(dòng)�！吧虡I(yè)綜合體為餐廳帶來(lái)不少年輕消費(fèi)者，我們采用自助程度較高的‘紙菜單’，希望帶給消費(fèi)者一種自由自在的感覺(jué)�！�

　　同樣是菜單，省城白領(lǐng)林小姐發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，在紅泥小廚天鵝湖萬(wàn)達(dá)門(mén)店是用平板電腦點(diǎn)菜。“指尖滑動(dòng)看菜單，科技感與時(shí)代感提升了不少，而且還有移動(dòng)APP，我們?cè)诠渖虉?chǎng)的時(shí)候，就可以通過(guò)手機(jī)提前點(diǎn)菜下單�！绷中〗惚硎�，這些很對(duì)年輕消費(fèi)者的“味”。

　　“雖然有其先天優(yōu)勢(shì)，但商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)日益‘井噴’，同質(zhì)化現(xiàn)象使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈�！毙炱秸f(shuō)。記者在天鵝湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓餐飲區(qū)看到，曾經(jīng)的“徽鼎閣”餐廳重新裝修變成了“媽媽的味道”：每個(gè)窗臺(tái)外面都有一個(gè)涂鴉小黑板，俏皮個(gè)性的涂鴉吸引了不少路人拍照�！耙郧盎斩﹂w是一家徽菜館，裝修風(fēng)格比較嚴(yán)肅，這在主打時(shí)尚休閑的萬(wàn)達(dá)似乎不是很受歡迎，現(xiàn)在的歐風(fēng)設(shè)計(jì)更能符合消費(fèi)者對(duì)休閑聚餐的品味�！钡曛髡f(shuō)。記者注意到，同一樓層內(nèi)，曾經(jīng)的泰國(guó)菜餐廳“芒果泰”也在重新裝修中�！坝忠患疑虉�(chǎng)餐飲重新定位，很期待裝修好的模樣�！笔〕鞘忻裥�劉說(shuō)。

　　徐平表示，餐飲“商場(chǎng)店”在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，還需細(xì)分市場(chǎng)，做好定位。目前已有不少餐飲“商場(chǎng)店”開(kāi)始尋找其獨(dú)特定位以及不同的生存模式，譬如：將餐廳包廂數(shù)“穩(wěn)控”在5間以內(nèi)，擺放長(zhǎng)桌高腳凳、保留1.5米間距的走道增加空間使用率，同步商業(yè)綜合體的營(yíng)業(yè)時(shí)間取消廚房午休，調(diào)整客人的就餐體驗(yàn)等，以獲取消費(fèi)者的認(rèn)可，得到更好的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：安徽日?qǐng)?bào)

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