餐飲部經(jīng)理工作日志一、例行檢查經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作；2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)...

“冷淡杯”起源于“冷酒館”，后者是上個世紀(jì)二三十年代川西平原上一種酒館的類型。這種“冷酒館”與魯迅先生小說《孔乙己》中描寫的“咸亨酒店”極為相似，都可看作是那時專為勞苦大眾開設(shè)的大眾化酒館�！袄渚起^”...

商務(wù)部日前發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，將用5年時間令大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重從80%左右提高到85%以上。對此，有餐飲業(yè)人士表示：“高端餐飲的倒閉潮已經(jīng)不可避免，而定位中端的特色餐飲則是...

4個80后同鄉(xiāng)相約創(chuàng)業(yè)，選擇在學(xué)生街開品牌西餐廳，舉債80萬開店是冒險還是創(chuàng)新？三個月之后開始扭虧為盈，信心滿滿地在高校旁邊的商業(yè)街開第二家分店，是冒險激進(jìn)還是投資戰(zhàn)略？2012年6月9日，廣西大學(xué)附近的火炬路和...

一天早上剛剛上班，某飯店餐飲部的預(yù)訂員孟小姐接到了某大公司總經(jīng)理秘書趙先生打來的預(yù)訂電話。對方在詳細(xì)詢問了餐廳面積、餐位、菜肴風(fēng)味、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項目等情況后，提出預(yù)訂一個三天后200人規(guī)模的高檔慶典宴會...

北京金百萬餐飲娛樂有限責(zé)任公司，是以經(jīng)營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業(yè)。在北京，金百萬最早將烤鴨這一“貴族菜”擺上了百姓的餐桌。金百萬現(xiàn)已發(fā)展成為特許加盟的餐飲管理有限責(zé)任...

隨著宴席在餐飲業(yè)的收入中占據(jù)的比例越來越大，餐飲業(yè)對于宴席的服務(wù)流程也更加講究。那么餐廳酒店宴席預(yù)定服務(wù)流程該如何設(shè)計呢？本資料是一份餐廳酒店宴席預(yù)定服務(wù)流程，供參考！一、顧客定場地開始1、訓(xùn)練工作人員...

分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范是每一個服務(wù)員都應(yīng)該掌握的基本知識。下面的資料介紹了中餐分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，供參考。一、了解中餐分菜的工具并掌握其使用方法（一）了解中餐分菜的主要工具中餐分菜的...

中餐宴會的派菜服務(wù)是由服務(wù)員使用派菜用的叉、匙依次將熱菜分派給賓客。下面就為大家介紹中餐宴會的派菜服務(wù)的具體做法，供參考。1、派菜服務(wù)員用左手墊口布將熱菜盤托起，右手持派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，分派時站在...

蘭曉華在《領(lǐng)導(dǎo)者必須掌握的口才技巧》中指出銷售話術(shù)的任務(wù)實際上是推銷一種象征性滿足人的心理的方式，這種需求往往是隱含的潛意識。高明的銷售話術(shù)就是瞄準(zhǔn)說服對象的潛意識，將潛意識轉(zhuǎn)化為一種動力。這樣就知道...

當(dāng)前的餐飲市場，微利競爭異常激烈，顧客的需求被擺在前所未有的高度上。在這樣的餐飲市場環(huán)境下，餐廳該怎樣牢牢把握住顧客，使顧客成為餐廳產(chǎn)品忠誠的消費者，是餐廳在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中能否生存的關(guān)鍵因素。在餐飲服...

婚宴是婚禮中最重要的一個環(huán)節(jié)。金錢豹首創(chuàng)的婚宴管家服務(wù)，能夠站在顧客立場，主動發(fā)掘并滿足顧客多樣化需求，在婚宴過程中，時時與各部門及婚慶、司儀溝通，以確保顧客可以得到最完善、實時、貼心的服務(wù)，為顧客營...

作為鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。那么，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？雅瑪鐵板燒的師傅們向記者展示了他們?nèi)粘９ぷ鞯姆��?wù)用語和...

劉月曉山東邢氏海參館副總經(jīng)理、店長，實戰(zhàn)型餐飲經(jīng)理人。從一線服務(wù)員開始做起，擅長親情化服務(wù)，善于與顧客溝通，經(jīng)她服務(wù)過的顧客回頭率達(dá)100%。我是從服務(wù)員開始做起的，在一線做了七八年服務(wù)，即使現(xiàn)在做了管理...

服務(wù)員林青遇到了一件事，讓她很委屈。那是在一次宴會上，客人結(jié)賬完畢后，順手就把餐廳精美的餐具揣到兜里了。林青看在眼里，急在心中：指出來吧，怕傷了客人；不指出來吧，又損害了企業(yè)的利益。林青真是左右為難。...