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中餐宴會(huì)的派菜服務(wù)

2014年06月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中餐宴會(huì)的派菜服務(wù)是由服務(wù)員使用派菜用的叉、匙依次將熱菜分派給賓客。下面就為大家介紹中餐宴會(huì)的派菜服務(wù)的具體做法，供參考。1、派菜服務(wù)員用左手墊口布將熱菜盤(pán)托起，右手持派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，分派時(shí)站在...

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中餐宴會(huì)的派菜服務(wù)是由服務(wù)員使用派菜用的叉、匙依次將熱菜分派給賓客。下面就為大家介紹中餐宴會(huì)的派菜服務(wù)的具體做法，供參考。

　　1、派菜服務(wù)員用左手墊口布將熱菜盤(pán)托起，右手持派菜用的叉、匙進(jìn)行分派，分派時(shí)站在主賓的左側(cè)，左腳在前，右腳在后，身體微向前傾，站立要穩(wěn)，身子不能傾斜在賓客身上，腰部稍彎，以三步一服務(wù)的方式進(jìn)行派菜。

　　2、派菜時(shí)，待所分派的菜品放入客人盤(pán)中后，應(yīng)將派菜工具（服務(wù)人員須單獨(dú)準(zhǔn)備一套派菜工具，不應(yīng)使用餐臺(tái)上的客用公用餐具）移至所托菜盤(pán)上之后，（即：平匙動(dòng)作）方可退后離去，以免湯汁酒在客人身上或臺(tái)面上

　　3、派菜過(guò)程中，如需要重新整理菜形以方便分菜，此類(lèi)工作應(yīng)在客人身后進(jìn)行，切忌不可當(dāng)著客人的面進(jìn)行擾菜。

　　4、在派菜時(shí)，服務(wù)員手中的菜盤(pán)邊緣與客人骨碟的邊緣應(yīng)保持垂直，菜盤(pán)不應(yīng)距離骨碟過(guò)近、過(guò)高／低，也不應(yīng)距離過(guò)遠(yuǎn)），以免湯汁灑在臺(tái)面上。

　　5、派菜時(shí)，服務(wù)員呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客講明菜點(diǎn)的名稱(chēng)、特色和風(fēng)味，但要注意講話(huà)時(shí)頭部不要距離賓客太近，用眼睛的主光看著菜肴，余光看客人。

　　6、派菜要掌握好數(shù)量，做到分讓均勻，特別是主菜，對(duì)于顆粒壯才品，注意要輕放，且要放在骨碟中間，以免菜肴濺出盤(pán)外。

　　7、派菜要做到一勺準(zhǔn)，決不允許把一勺菜分給兩位賓客，更不允許從賓客的盤(pán)中往外撥菜。

　　8、派每道菜。第一次派完后，盤(pán)中應(yīng)余下10之1的菜肴，以示菜肴的寬余，并為第二次派菜做好準(zhǔn)備。

　　9、派菜結(jié)束，應(yīng)禮貌的告訴客人“請(qǐng)慢用”。

　　派菜服務(wù)員要求熟練地掌握叉、匙、夾菜的技巧，能夠在客人面前操作自如，服務(wù)員使用叉、匙的姿勢(shì)要大方，但切記拿分餐工具時(shí)不可出現(xiàn)在身上對(duì)齊以便拿穩(wěn)的不規(guī)范動(dòng)作。

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