為了加強廚房粗加工工作的管理，特制定如下廚房粗加工制度，請各位員工嚴格遵守。1、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。2、加工...

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、各餐...

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食物中毒事件的發(fā)生，現制定本餐廳預防食物中毒管理制度，請各位員工嚴格遵守。1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必...

為了預防食物中毒，做好食品安全管理工作，現制定如下飯店食品留樣制度，請嚴格執(zhí)行。1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足200g，分別盛放在己消毒的餐具中；...

本資料介紹了酒吧存取酒管理細則，供各位管理者借鑒，以便更好地開展酒水寄存工作。1、未開封啤酒或飲料三瓶以上起存。未開封紅酒一瓶起存。存酒期限為存酒之日起不超過半個月。過期無效。2、洋酒1/4以上起存，存酒期...

為了加強對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標準的員工工作程序。下面是餐廳收貨程序，供參考。一、提貨人員將提貨單提前放到貨倉發(fā)貨窗內，最少提前一小時以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一放及管理...

還記得90年代的時候餐飲在中國大陸是個很生疏的詞，也是一個很模糊的概念。那時候的餐飲就是路邊的小炒菜館，是街邊的小餛飩攤，烤肉店。但是到了今天，餐飲行業(yè)已經躍進到了一個新的層面，已經出現了專屬餐飲的文化...

通過班前、班后會議可對每天的日常工作中出現的問題及時解決，同時對當天工作的安排及第二天工作的正常運轉做好充分的準備。種類：【臨時會議】當傳達酒店指示時；出現臨時團隊時；當出現臨時團時，經理將召集主管詳...

為了加強對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標準的員工工作程序。下面是餐廳成本控制程序，供參考。一、每天的報告：此項目應上交給總經理并負責對餐飲部每日成本的分析：1.餐飲部每餐的收入與預算的對比2.整體計...

為了加強對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標準的員工工作程序。下面是加工間的崗位工作程序，供參考。1、加工間早班：到崗后簽到，將提貨單送到貨房。然后對所有儀器進行檢查：是否有腐敗現象。根據熱菜、冷菜、...

為了加強對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標準的員工工作程序。下面是熱菜扒板的崗位工作程序，供參考。1、早班：按規(guī)定簽字并填寫取鑰匙時間，員工到崗后要簽到，并對所有扒板食品進行檢查：是否有變質現象。然...

冷菜是自助餐不可缺少的食品之一。為了保證自助餐冷菜的供應，冷菜部員工要提前做好準備工作，并嚴格檢查出品是否符合標準。下面介紹一下冷菜部員工的工作程序，供參考。1、早班：由冷菜主管或熱菜主管跟夜班員工進行...

為了保證餐具的安全衛(wèi)生，洗碗部員工必須認真做好餐具的清洗消毒工作�，F將洗碗部員工崗位職責整理如下：一、員工持有效《健康證》，方可上崗。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤更衣，不留...

夏季是腸道傳染病高發(fā)時期，為了切實維護職工的身體健康，保證各項工作的正常開展，現將食堂夏季安全管理工作的有關要求通知如下：1.對主要食品大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家...

為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直...