我們都有這樣的體驗，在進餐時，如果氣氛輕松、融洽，其心境就會愉快，帶著這種心情進餐，既能增加食欲，增強胃部的消化功能，又有利于對食物營養(yǎng)成份的攝取，促進身心健康。而在激動、憤怒、焦慮不安、憂郁苦悶的心...

顧客用餐心理活動的五個過程賓客在用餐之前一般要經(jīng)過尋找、觀察、比較、選擇、評價等心理活動過程。1.尋找賓客為了滿足自己對菜品、酒水、飲料、設施和服務質量的需求，用餐前首先要尋找一家能滿足自己上述需要的餐...

學——長期致力于建立一支學習型團隊。通過學習加強能力的培養(yǎng)，學習是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力，核心就體現(xiàn)在學習能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學習，學...

優(yōu)質服務，就是酒店向客人提供的各種服務，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質服務的好壞，直接關系到酒店的生存和發(fā)展，關系到酒店的聲譽和經(jīng)濟效益，它是酒店經(jīng)營成敗的關鍵。如何搞好優(yōu)質服務，必須掌握七...

隨著社會的發(fā)展與進步，勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項支出，搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務。（一）影響勞力成本的因素影響勞力成本的諸多因素主要有：1．政府政策我國政府對企業(yè)的用工...

1、很多人都有較傳奇的故事，我沒有，當年學旅游管理，選修餐飲管理行業(yè)并非偶然，是從小受開飯店的父母影響，我酷愛這個行業(yè)，在餐飲這個行業(yè)里，我成為了一名哲學家、外交家、經(jīng)濟學家、社會學家······2、好...

在現(xiàn)代企業(yè)制度下，大多數(shù)管理者已不再是企業(yè)的所有者，而形成了一個職業(yè)階層。管理者擔當著企業(yè)所有者的代行人角色，對所有者負責，同時也需對企業(yè)的全面營運承擔責任。在實際經(jīng)營運作過程中，管理者需對企業(yè)內(nèi)外部...

記得前幾天，在上海大寧商業(yè)廣場的有一家雍豐酒家，其老板陳董與我面談時，就談到：在其酒店開業(yè)兩年的時間內(nèi)，更換了三個總經(jīng)理，有的是在與客人的溝通方面比較好的、有的是在對外關系為企業(yè)打品牌比較好，但真正在...

服務質量形成于過程之中，對服務質量的控制，需要加強事先的過程設計，解決好影響過程的人、設施、材料、方法、環(huán)境等方面的問題。但服務現(xiàn)場的情況是千變?nèi)f化的。一方面顧客會提出各種意想不到的要求，原先設計的服...

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理，水桶原理，補不完。2、經(jīng)營場地不適合做餐飲，周邊有嚴重影響，交通不便利。3、經(jīng)營品種適銷不對路，適口者珍埃4、經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒明細的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標準化。5、菜品定...

前廳管理是整體餐廳管理的重要組成部分，大多數(shù)管理者能夠把前廳人員配備、服務程序、禮節(jié)禮儀和操作程序做的井井有條，但有些常見“脖，多發(fā)“脖也同時存在。診室：外科癥候1：餐具散發(fā)性“斑痕癥”癥狀：某高檔酒樓...

從理論上看戰(zhàn)略管理的概念很容易理解，它的重要性也毋庸置疑，但是我們在管理咨詢實踐中，常常發(fā)現(xiàn)眾多公司處于無序和無戰(zhàn)略的狀態(tài)。有很多公司成功的案例，靠的是起步早、膽子大、有關系，隨著市場環(huán)境的變化這些都...

用毛澤東戰(zhàn)略思想為餐飲企業(yè)求解80年代以前出生的中國人，思想很受毛主席的影響，有些時候甚至是，你考慮問題的思維路徑不由地沿著毛澤東的思路想問題。我相信，現(xiàn)在中國主流的企業(yè)家有這種體會的很多，他們一考慮企...

1、突出文化主題（1）餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的變化美與美食的和諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)飲食藝術一個重要的組成部分，餐具的造型美、質地美、色澤美、紋樣美對餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大...

有人認為，擁有一個好廚師，這個酒店讓萬事大吉了，其實，二個好廚師根本就決定不了一個成功餐飲企業(yè)的命運。成功的餐飲企業(yè)應當是多個因素的優(yōu)化整合。筆者想從環(huán)境、口味、人員配備、促銷及綜合因素等方面談我的看...