烤魚這兩年特別火，火到無論是天子腳下的京城，還是嶺南之地的廣東，大街小巷一夜間冒出無數(shù)烤魚館。80后、90后們?yōu)跹霝跹氲赝�里擁，各種烤魚店已經(jīng)遍布全國……從進(jìn)化的角度考量，生物在海里的時(shí)間比陸上不知道長多...

一年一度，最讓餐飲老板們瑟瑟發(fā)抖的日子就要來了。小到街頭小店，大到數(shù)千家的連鎖店，無論你的品牌處于哪個(gè)發(fā)展階段，食品安全無小事。迎戰(zhàn)315，敲響食品安全警鐘。我整理了星巴克、CoCo都可、麥當(dāng)勞的...

隨著人們生活節(jié)奏的加快，單一的銷售方式已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，這種現(xiàn)象在餐飲行業(yè)中尤為明顯。上周食品市場整體狀況良好，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格較為穩(wěn)定。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，3月7日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為...

打江山容易守江山難！這幾年，各種網(wǎng)紅餐廳崛地而起，而能夠持續(xù)走紅的又有幾個(gè)？歌手趙雷的一首《成都》不僅帶火了全國的“成都熱”，讓“張媽媽”這一京城川菜小館成為網(wǎng)紅餐廳，動(dòng)輒排隊(duì)就需要兩個(gè)多小時(shí)，“...

海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏曾說，隨著連鎖企業(yè)規(guī)模越來越大，環(huán)節(jié)越來越多，出錯(cuò)的可能性也越來越多，每天都在焦慮這個(gè)環(huán)節(jié)千萬不要出錯(cuò)，那個(gè)環(huán)節(jié)不要出錯(cuò)。他說自己的手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，最害怕晚上有電話，一旦晚...

第一次見周運(yùn)友的人，很難看出他是一個(gè)在市場上摸爬滾打幾十年的企業(yè)經(jīng)營者，也看不到他身上有殺伐決斷的犀利與決斷。他傳遞給人的，只是一個(gè)淡定長者的敦厚和溫和�！靶愿駴Q定命運(yùn)�！闭J(rèn)識周運(yùn)友之后，我對這句話的...

餐飲界是一個(gè)抄襲成風(fēng)的地方，但一些品牌卻形成了自己的反脆弱能力：在跟風(fēng)中日漸風(fēng)華正茂。的確，風(fēng)可以輕易吹滅一根火柴，卻會讓火把越燃越旺。江湖中有一條隱秘傳說：海底撈你學(xué)不會，西貝你學(xué)不起，外婆家你一學(xué)...

和合谷衛(wèi)生問題被曝光不到48小時(shí)，劇情出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn)，首先是權(quán)威部門表示“和合谷其他店鋪并無違規(guī)行為”，算是為和合谷正了名。緊接著各種關(guān)于臥底記者抹黑和合谷的新聞報(bào)道層出不窮，事件持續(xù)發(fā)酵，這不僅對和合谷...

餐飲企業(yè)從一家店面發(fā)展為連鎖企業(yè)，過程中有很多問題，尤其要明白利潤從哪里來？哪些環(huán)節(jié)會影響餐廳盈利？餐廳復(fù)制都應(yīng)該復(fù)制哪些元素？這些搞不明白，餐廳擴(kuò)張就很難實(shí)現(xiàn)。有人說，未來的餐飲企業(yè)都是連鎖化經(jīng)營的...

餐飲業(yè)風(fēng)云多變，想活下去，就要向同行學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀學(xué)習(xí)。然而，優(yōu)秀者無數(shù)，各有各的絕招，我們?nèi)绾尾拍苷嬲龑W(xué)到對自己有用的東西？下面，這位餐飲人的思考也許對大家有一定借鑒意義。文/李云超1活著，越來越難。從...

顧客吃出生銹刀片，店長稱是操作失誤據(jù)北京晨報(bào)報(bào)道，市民侯女士和朋友在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物回家吃，吃到最后結(jié)果在餐盒里吃出一個(gè)刀片�！拔遗笥咽撬麄兗业某？�，經(jīng)常吃他們家的麻辣燙。當(dāng)時(shí)都快吃完了...

從這個(gè)角度來說，過往的匠心觀念，需要再認(rèn)識，需要顛覆而后重新建立。觀念有時(shí)很**。敵視新技術(shù)的是它，擁抱新技術(shù)的還是它。比如中國的第一條鐵路，是英國人以建馬路為幌子偷著建的。清朝政府知道了就不干了，用28...

1.不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會對餐館的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

有人說，未來的餐飲企業(yè)都是連鎖化經(jīng)營的，但從一家店面發(fā)展成一個(gè)連鎖企業(yè)，并不是太簡單的事情。利潤從哪里來?哪些環(huán)節(jié)會影響餐廳盈利?餐廳復(fù)制都應(yīng)該復(fù)制哪些元素?這些搞不明白，餐廳擴(kuò)張就很難實(shí)現(xiàn)。餐廳利潤怎樣...

去年年底，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了這種服務(wù)打賞模式。在很久以前餐廳，服務(wù)員每個(gè)月能獲得一千到兩千元不等的“賞錢”，也因此得到了海底撈和西貝等餐飲巨頭的學(xué)習(xí)和借鑒。一時(shí)間，媒體也廣泛關(guān)注、跟風(fēng)炒...