不是海底撈你學不會，而是你不會學

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餐飲業(yè)風云多變，想活下去，就要向同行學習，向優(yōu)秀學習。

然而，優(yōu)秀者無數，各有各的絕招，我們如何才能真正學到對自己有用的東西？

下面，這位餐飲人的思考也許對大家有一定借鑒意義。

文/李云超

1

活著，越來越難。

從感同身受的周邊飯店一波波洗牌，到全行業(yè)80%飯店都在虧損；從北上廣深一年關店16萬家，到一些專家說2016年下半年包括餐飲在內的九成私營企業(yè)都將倒閉……2015年以來，餐飲業(yè)的壞消息一個接一個。

突然間的行業(yè)巨變，讓餐飲人手足無措，于是向成功者學習便成了最直接的方法，向來愛“學習”的餐飲業(yè)，考察風潮風起云涌——從最簡單的到店體驗，到通過各種關系考察，甚而模仿山寨、臥底偷師，手段層出不窮。

然而，N年前，以服務為特色的海底撈起來時，我們說“太變態(tài)”，學不會，餐飲還是應以產品為主；

那好，這幾年，以產品為核心的巴奴毛肚火鍋更火了，排隊的人更多了，我們又說都上升到“主義”了，也學不會；

好吧，他們的特色都太突出了，或者說，他們的老大太強大了，不具有普遍性，學不會有情可原。

這兩年，東北三省一家叫喜家德的餃子店突然起來了——最傳統(tǒng)的中餐做法、店面不大、老板也不常聽說，妥妥的一個簡快餐店呀，這個總能學會了吧。

是不是真的如此呢？

不是海底撈你學不會，而是你不會學

2

因為同屬簡快餐，又與百宴菌菇拉面不用拉面劑、做健康營養(yǎng)的拉面理念一致，前幾天我們專門組織高管團隊到喜家德學習。

幾天學習下來，我們深刻感覺到，由創(chuàng)始人高德福統(tǒng)帥的喜家德，整個團隊很低調，做事很接地氣，使我們真正體驗到沒有一家企業(yè)能隨隨便便成功的。

其實，縱觀所有成功的企業(yè)，如果只是簡單復制他們的一些做法，我們根本什么都學不會。

因為，我們總是急于一招制敵，忽視了每個成功者背后一點一滴的積累；

我們總是只看到別人最終成功的那一點，卻很少看到成功背后的體系化支撐；

我們總是想學習別人一招一技的“術”的層面，卻看不到別人在社會大勢與自己道路相結合的“道”的層面……

海底撈的服務如此，巴奴毛肚火鍋的產品如此，喜家德的體系化也是如此。

百宴菌菇拉面高管團隊在喜家德水餃考察學習

3

所以，“學習”必須講究方式方法，打個通俗的比方，就是要想辦法把人家“姑娘”娶回家，給自己生個大胖小子，而不是把別人的孩子抱回家!

而想娶人家“姑娘”，第一步先要相親：一是稱稱自己的斤兩，把自己的實力搞清楚，哪些弱哪些強；二是確定從人家那里選“姑娘”。用專業(yè)的話來說就是，根據自身需要，確定考察范圍，將考察做到精準定位、有的放矢。

這次去喜家德，我們就分得很細，比如產品上，喜家德打的是干凈、好吃等，以干凈衛(wèi)生為突破口；百宴菌菇拉面則是主打健康營養(yǎng)牌，在解決消費者最痛的一點——不加“拉面劑”等添加劑的基礎上，改變的是傳統(tǒng)拉面不太適合生活質量不斷提升的人們對健康營養(yǎng)食物需求的困境。在這一點上，我們與喜家德很接近，因而此次考察，我們首先要學習的就是喜家德如何把產品做到極致！

其次，還要考察運他們的運營系統(tǒng)、人力資源、企業(yè)文化……要分門別類，深入、全面、系統(tǒng)，不能只學表面。因為，每一個企業(yè)最終表現出來的核心競爭力，都是全系統(tǒng)支撐的結果。

別人的優(yōu)秀經驗為什么很多人學不會，不是因為學習能力差，而是企圖走捷徑，把學習當成是簡單的模仿和山寨

第二步，相完親，初步印象很棒，就是深入了解各自考察的“姑娘”了，必須點對點的親密接觸，分析所有特點，進行有選擇性的甄別，并將她們的特長制成資料,以備進一步分析。

第三步，前兩步做完后，回到企業(yè)還要把相親人員召集在一起,比對資料，每個人都分享自己的感受及收獲，看哪些“姑娘”中看不中用，哪些“姑娘”與咱們是天作之合，哪些需要經過教育才符合咱們的標準。之后，再根據所分析的情況，成立專門的迎親小組，確定制作轎子的個數，正式迎娶“新娘”!

這個怎么理解呢？也就是說，企業(yè)要對考察的資料進行整合分析，進行考察成果可行性研討，根據自身情況確定成果轉化的范圍、并制定落地的推進表。然后還要成立成果轉化部門，通過各部門的協(xié)調、溝通，在內部穩(wěn)定的基礎上，將新經驗移植到自己的企業(yè)運營中。

第四步，“姑娘”迎回家之后,還要耐心度過蜜月期、磨合期。對于成果轉化是否有效，耐心很重要，適當的調整也很重要，企業(yè)的所有經驗與文化相融都非一朝一夕完成的，這需要時間來檢驗，也需要隨時發(fā)現問題隨時能解決問題。

取回來的經，得經過各個環(huán)節(jié)的長期磨合、實踐，才能變成自己的東西

上邊的比喻雖例子粗糙但理不糙,很多企業(yè)由于第一步或第二步沒有用心，導致第三步、第四步的失敗。

總之，考察學習，是個地地道道的技術活，要學背后的核心，一招一技、不分青紅皂白的完全照搬，將會害了自己。

永遠記住，別人的東西都難學會，只有融會貫通，變成自己的才算真正學會。

END

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本文轉載自：一塊開餐廳

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