所有行業(yè)都有一個生命周期：導(dǎo)入期、成長期、成熟期。中國餐飲業(yè)已進(jìn)入成熟期。在導(dǎo)入期和成長期，是追求量的時(shí)期：追求的是營業(yè)額，追求的是利潤，追求店鋪數(shù)量。員工累成狗，老板爽翻天。當(dāng)行業(yè)進(jìn)入了成熟期，游戲...

做品牌首先要搞清楚什么是品牌？說白了，就是一說到某類東西，人們就認(rèn)你。比如一說到手機(jī)，人們就認(rèn)蘋果、三星、HTC等；一說到西式快餐，人們就認(rèn)麥當(dāng)勞、肯德基等；一說到高檔汽車，人們就認(rèn)奔馳、寶馬等。人們認(rèn)你...

人才建設(shè)是門店組織發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，有人說現(xiàn)代企業(yè)間的競爭就是人才的競爭，可見人才培養(yǎng)的重要性。但現(xiàn)實(shí)中很多店長認(rèn)為人才培養(yǎng)工作只是人力資源部門的分內(nèi)之事，與自己“八竿子打不著”，這是及其錯誤的——在人...

資本、技術(shù)、人才三個要素，每個要素的出現(xiàn)，都會給行業(yè)帶來一次脫變。不同于以往漸進(jìn)式出現(xiàn)，當(dāng)前這三個要素同時(shí)扎堆涌進(jìn)餐飲業(yè)。這就使整個行業(yè)的脫變，來得迅猛而激烈。新興餐企，做爆品，玩創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張�；蚵�(lián)...

(1)總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常...

餐飲企業(yè)倒閉的風(fēng)險(xiǎn)或者在經(jīng)營與管理中無形地顯露出來，您還不知道吧?趕緊來檢查一下!!征兆一無大將可用“千軍易得，一將難求�！边@是中國俗語，也是一個顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個億、10億，甚至上百...

之前看不少朋友對如何細(xì)分餐飲市場存疑很多，于是根據(jù)自己對餐飲的理解整理了一張圖，供大家探討。無交易不成市場，構(gòu)成餐飲市場兩個關(guān)鍵交易方——消費(fèi)者和餐廳，做餐飲市場的細(xì)分，首先要細(xì)分這兩個交易方：消費(fèi)者...

無論是“不要把雞蛋都放在一個籃子里”，積極開拓外地市場，打造品牌勢能，還是近幾年的“資本熱”，多品牌經(jīng)營、副牌論等等，讓無數(shù)餐飲企業(yè)心動，紅了雙眼。同時(shí)，我們也可以看到餐飲行業(yè)有不少餐飲人仍守著單店，...

餐飲的利潤來源于兩個點(diǎn)，一個是營收，一個就是成本。本文我們就來研究一下成本控制這件事兒。成本控制5個環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和服務(wù)環(huán)節(jié)都是以人員為核心。只有五個環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)化的成本...

出身餐飲培訓(xùn)的張玉璞，接手南國一品后真切的感受了這一過程。她的深刻感知與處理辦法也許對餐飲人有益，但其實(shí)踐的最大價(jià)值，卻為我們找到了這一悖論的背后原因：餐飲全行業(yè)的管理滯后，吃掉了大量利潤。這在餐飲競...

國信證券研究資料顯示，大陸咖啡消費(fèi)年增長率在15％左右，預(yù)計(jì)2020年，大陸咖啡市場銷量規(guī)模將達(dá)到3,000億元。大陸咖啡市場競爭近年由線下轉(zhuǎn)至線上。包括連咖啡、瑞幸咖啡等主打線上銷售的咖啡店橫空...

什么是管理?讓一百個餐飲管理者來說估計(jì)有一百種說法。餐飲管理為什么那么難?你的分工清楚了嗎?有制定標(biāo)準(zhǔn)嗎?溝通又如何?下面三個關(guān)于管理的故事也許可以給大家?guī)�來一些啟發(fā)。1關(guān)于分工故事：一位年輕的炮兵軍官上任...

說服務(wù)業(yè)留人難，管人難，其實(shí)，只有一個有信服力的領(lǐng)導(dǎo)才能把員工管理的服帖，讓眾人愿意跟著他干。那么，怎么才能樹立基層管理者的威信呢?以下這八點(diǎn)你不可不知。一、以“德”立威“德”是指餐飲管理者的道德、品行...

一、保持自信和堅(jiān)定的立場員工會對以下兩種情況最為不安：(1)擔(dān)心工作不保;(2)擔(dān)心店長靠不祝為了自己和團(tuán)隊(duì)，店長要成為餐廳自信和堅(jiān)定的領(lǐng)導(dǎo)者。二、相互交流學(xué)習(xí)90后店長在工作資歷、生活經(jīng)驗(yàn)等方面可能會少于80后...

歷經(jīng)12年，九鼎香從一家街邊小店逐步成長為遍布揚(yáng)州地區(qū)的餐飲集團(tuán)，旗下有三大品牌，分別是石鼎香、九濃九香和必香居。總經(jīng)理金梅說：“我們的中華名火鍋石鼎香，主要面對中高端人群，打造精致、時(shí)尚、專業(yè)的就餐氛...