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餐飲店長(zhǎng)日常十種錯(cuò)誤管理

2019年03月12日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人微報(bào)
內(nèi)容摘要:(1)總是在背后批評(píng)經(jīng)營(yíng)者有些店長(zhǎng)會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營(yíng)者的得失,多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營(yíng)者之間形成隔膜,以致員工對(duì)楠溪第一樓的未來(lái)和自己的前途失去信心,造成影響非常...
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(1)總是在背后批評(píng)經(jīng)營(yíng)者

有些店長(zhǎng)會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營(yíng)者的得失,多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營(yíng)者之間形成隔膜,以致員工對(duì)楠溪第一樓的未來(lái)和自己的前途失去信心,造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法,想與經(jīng)營(yíng)者交流,最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與經(jīng)營(yíng)者面談,當(dāng)面提出自己不同的建議。

(2)經(jīng)營(yíng)者的每句話都當(dāng)圣旨

工作上,惟命是從,特別重視上級(jí)言論或意見,失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法,只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪的管理者,也是最了解現(xiàn)場(chǎng)的人,他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達(dá)是店長(zhǎng)的職責(zé)所在。但是,如果對(duì)并不合理的經(jīng)營(yíng)指令與經(jīng)營(yíng)制度,不提出個(gè)人的看法與意見,最終不僅僅是造成企業(yè)的損失,同時(shí)也是店長(zhǎng)與員工們的損失。

(3)處事猶豫不決,當(dāng)斷不斷

在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情,必須當(dāng)機(jī)立斷,并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的店長(zhǎng),是一種回避責(zé)任的行為,也是一個(gè)不稱職的店長(zhǎng)。

對(duì)于這類店長(zhǎng),經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該盡快撤換。

(4)工作得過且過,沒有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)

俗語(yǔ)說(shuō);有志者,事竟成。對(duì)自己沒有提出高要求,自然沒有公司及個(gè)人的大發(fā)展。

無(wú)論公司處于哪個(gè)階段,總是會(huì)有更高的要求在前面,經(jīng)營(yíng)者與店長(zhǎng)都應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長(zhǎng),將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。

(5)喜歡獨(dú)占成果

如果成功就夸大自己的能力,如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為店長(zhǎng)的資格,部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。這種店長(zhǎng)常會(huì)感到來(lái)自部下工作上的不配合與對(duì)其職位的挑戰(zhàn)。

(6)企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作,但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。

組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線,如果對(duì)此了解不深或不夠透徹,是無(wú)法把店務(wù)管理做好的。

(7)不會(huì)培訓(xùn)部下

店長(zhǎng)的自我成長(zhǎng)必須建立在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。如果沒有團(tuán)隊(duì)的成功,就不可能有個(gè)人的成功與成就。

讓部下“有能力工作”,是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的,是為了使工作行為更加規(guī)范,工作效率得到提高。

(8)不具備基本知識(shí)

人事管理的知識(shí)、基本的管理理論知識(shí)、核心菜肴的知識(shí)、基本的財(cái)務(wù)知識(shí)、純餐飲相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)等都是店長(zhǎng)所需掌握的基本知識(shí)的一部分。

(9)只會(huì)提供與匯報(bào)對(duì)自己有利的情報(bào)

以為只手可以遮天的店長(zhǎng),整天挖空心思欺下瞞上,終也會(huì)有暴露的一天。

(10)只會(huì)注意別人缺點(diǎn),從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)

不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn),不會(huì)適度地贊賞部下,只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較,調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許,會(huì)讓下屬更加努力地工作,同時(shí)對(duì)管理也不無(wú)好處。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人微報(bào)

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