大龍燚推副牌小龍燚，火鍋老板們?yōu)楹螣嶂浴伴_小號”？

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

春節(jié)期間，小編觀察到，有家叫“小龍燚”的火鍋店在廣州熱度很高，躍居當?shù)鼗疱伜迷u榜前三。經(jīng)求證，它是大龍燚火鍋新推出的副牌。

不難發(fā)現(xiàn)，火鍋品牌“開小號”的現(xiàn)象越來越多，或繼續(xù)深挖火鍋賽道，或轉(zhuǎn)而做快餐小吃，又或涉足火鍋食材超市......

火鍋老板們?yōu)槭裁炊奸_始“不務正業(yè)”了？  

有的說火鍋賽道不掙錢不好玩了，有的說不能把雞蛋放一個籃子里，這背后折射出了什么行業(yè)新趨勢？

01

新生品牌小龍燚：    

定位火鍋界的“潮牌”，搶占年輕人  

餐見君聯(lián)系到小龍燚火鍋主理人石頭哥，了解其相關情況。

石頭哥原本是大龍燚在廣州區(qū)域的加盟代理商，并操盤過10多家大龍燚火鍋店，有著較豐富的餐飲運營經(jīng)驗。

他觀察到，近年來，消費群體逐漸年輕化，因疫情影響，消費力下行，相對來說，大龍燚的消費偏中高端，于是計劃創(chuàng)立一個承載年輕人消費的火鍋品牌 。

“和大龍燚總部反饋過這個想法后，雙方一拍即合，因為團隊具備品牌思維和盈利能力，很快就立了項，經(jīng)過10個月的打磨，把門店模型、場景氛圍、目標客群、產(chǎn)品線、價格帶等都給研究出來了。”

2020年12月5日，第一家小龍燚火鍋在廣州正佳廣場開業(yè)。

小紅書上，很多消費者給的評價是：賽博朋克風、超酷火鍋店、首家蓋碗火鍋、盲盒火鍋店、性價比高 ......

不難看出，小龍燚迎合了當下年輕人的消費心理，好看、好玩、好吃。

石頭哥說，小龍燚的整體定位是往下沉市場切的，以大學生群體為主，從開業(yè)情況看，客群比預想的還要小，有1/3都是穿著校服的高中生。從這近3個月觀察中，目前發(fā)展呈穩(wěn)定健康狀態(tài)。

▲圖片來源于小紅書

無論如何，小龍燚的創(chuàng)立，都是火鍋業(yè)的又一創(chuàng)造性打法，無論是門店模型、裝修、產(chǎn)品，毋容置疑，這一步是具有前瞻性的，餐見君也將持續(xù)關注它的走勢。

02

盤點火鍋“小號”們：  麻辣燙、魚火鍋、食材超市、快餐店......    

再繼續(xù)聊聊大龍燚，不久前推出副牌-陳盤盤麻辣燙，店面面積不大，裝修年輕時尚，改變了傳統(tǒng)麻辣燙店的數(shù)簽子，菜品按小盤端取，類似“干拌冒菜”的形式，市場反響相當不錯。

據(jù)透露，陳盤盤麻辣燙是由大龍燚的電商部員工出去創(chuàng)業(yè)成功后，公司收購進來的項目。

回顧之前的副牌矩陣，如：包煮婆、牛華八婆麻辣燙、漁夫魚仔、如在蜀毛肚老火鍋等， 要么是火鍋，要么和火鍋相關。

年前回收的年終總結(jié)里，大渝火鍋創(chuàng)始人杜松林提到，2020年最有成就感的事是做了兩個新品牌：大渝火鍋超市和玖隆坡魚頭火鍋 。

一是開創(chuàng)了大渝家庭火鍋，在原有食材超市的基礎上增加堂食區(qū)域，讓客人可以買回家，也可以在店里體驗，并預計今年把食材超市開進商業(yè)綜合體。

二是對于原有品牌“玖隆坡”做了全新升級，攻克美蛙魚頭的燒制難關，從火鍋到聚焦魚頭火鍋，新的樣板店已經(jīng)面世。

和大渝有著同樣敏銳度的還有蜀大俠，涉足魚火鍋品類，開創(chuàng)吃城都鮮魚火鍋 ，活魚現(xiàn)點現(xiàn)做+現(xiàn)場DIY烹飪，在全國廣撒網(wǎng)，發(fā)展速度非�？臁�

2019年底，蜀大俠入局火鍋食材超市賽道，推出自然饞 ，不到1年時間，在四川、云貴、上海等地發(fā)展出200+門店。

作為這兩年最熱門的賽道，海底撈自然不會放過這塊香餑餑，去年底，第一家“海底撈外送食材自提站”在北京面世，它是否能在市場上掀起水花還有待觀察。

但刷屏最多的，還屬海底撈去年連開的近10個副牌，其孵化速度之迅猛、品類布局之密集，定價策略之兇狠，引發(fā)了業(yè)內(nèi)的強烈反應......

03

為什么  

火鍋老板們紛紛開始“不務正業(yè)”？  

1 緊跟市場風口，趁勢而為

以小龍燚為代表的“小字輩”們，他們嗅到了餐飲市場的轉(zhuǎn)變，重新定位，甚至切換賽道，試圖涵蓋消費端的“ 最大公約數(shù) ”  。

有著火鍋基因的蜀大俠和大渝火鍋，甚至連海底撈也忍不住入局了當下最熱的火鍋食材超市賽道。

他們自帶“火鍋”基因，有餐飲門店運營經(jīng)驗，和消費者品牌認知基礎，再有供應鏈資源的加持，快速撕開市場不是問題。

2 整合供應鏈，從后端賺錢  

大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍告訴餐見君，他們做副牌背后的3點邏輯。

第一，都與火鍋相關，主要是為了整合后端供應鏈 。

第二，選擇跟火鍋沾邊且做得好的品牌合作，前期會進行團隊評估、店面生意評估、商標評估等，可以進行品牌合作，也可以做后端供應商合作或支持 。

第三，激勵內(nèi)部員工創(chuàng)業(yè) ，也算是開辟了一種新商業(yè)模式，激勵員工和公司共同成長。

一般經(jīng)營數(shù)年的餐飲大牌，都積累了成熟的供應鏈體系，包括中央廚房、配送鏈條、長期供貨商等方面，當前端門店不好做時，轉(zhuǎn)而向后端供應鏈要效益也是不錯的選擇。

3 涉足多品類，機會與風險并存  

在巴莊總經(jīng)理徐廣雷看來，中國的餐飲市場品類繁多，但卻還未實現(xiàn)相應品類大一統(tǒng)的局面，品類機會眾多，所以各企業(yè)采用多品牌戰(zhàn)略是為了能過早的跑馬圈地 。

他認為機會與風險并存，如果以品牌的緯度來看品類機會，首個品類還未實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)品類的數(shù)一數(shù)二，便開展其它品類，成為包袱的可能性就很大，進而拖垮整體。

前期在沒形成絕對優(yōu)勢之前，最好還是專注于更有優(yōu)勢的品類進行深挖。

唐盅盅火鍋創(chuàng)始人鄒普也持相同觀點，把一個品牌做很好了之后才適合做多品牌，如果創(chuàng)業(yè)初期就開始多品牌，難度系數(shù)非常高 ！

多品牌沒太大問題，但是不建議多品類，一旦多品類，背后的運營體系，和供應鏈體系就會無限臃腫。

4 適合自己的，走得遠的才是贏家

去年，香天下也做了螺獅粉等新零售產(chǎn)品，以及改造菜市場項目。朱全的觀點是：火鍋投資大，利潤低，回報慢，去其它賽道找找機會，也是很多人“不務正業(yè)”的理由  。

諾貝爾經(jīng)濟學獎得主詹姆斯，曾說：“不能把所有蛋放在一個籃子”，其實后面還有個下句：“也不要放太多的籃子”。

副牌這場餐飲巨頭的博弈賽，應該是馬拉松，而不是短跑競速，走得遠的，才是贏家。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 田果

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多