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風(fēng)味特色酸菜魚(yú)

這款酸菜魚(yú)是我們的升級(jí)產(chǎn)品，從選料、口味、包裝進(jìn)行了改良，帶來(lái)新的銷(xiāo)售熱潮。

我們的干島湖酸菜魚(yú)有以下三個(gè)特色：

只買(mǎi)魚(yú)肚檔：我們選用生長(zhǎng)時(shí)間在255天以上、重量在8斤以上的干島湖花鏈魚(yú)，魚(yú)肉綠色新鮮。且采購(gòu)時(shí)，我們只選魚(yú)肚檔部分，魚(yú)肉厚味道鮮，減少浪費(fèi)。此魚(yú)肉比較嫩，上漿的時(shí)候要輕輕抓，否則魚(yú)肉易碎。

酸菜只用梗：我們店里一直有酸菜魚(yú)銷(xiāo)售，干島湖酸菜魚(yú)是升級(jí)產(chǎn) 品，除了選料，配料的選擇也大有不后，用湯泡米飯，口味更佳。同之前的做法，酸菜主要用葉子，煮下面來(lái)看看此菜的做法：廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

出來(lái)口感是軟的，湯色有點(diǎn)發(fā)黑。

初加工

1.魚(yú)肚檔600克解凍，骨、肉分我們只用酸菜梗，且只簡(jiǎn)單炒幾下，口|離，魚(yú)骨切段；魚(yú)肉片大片，沖水洗凈，感脆爽。酸菜注意一定要買(mǎi)壇裝的四用干凈毛巾吸干水分，加鹽、味精各3 川酸菜。另外一種調(diào)料是泡椒，一定要|克，白胡椒粉2克，蛋清1個(gè)拌勻，加適用泡小米辣，泡野山椒略帶甜味，會(huì)影量生粉拌勻。

2.老壇酸菜取梗100克切片；粉絲發(fā)好，取50克入盤(pán)內(nèi)墊底。響口味。熟處理1.鍋內(nèi)入熟雞油50克燒熱，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15 類(lèi)、吃完魚(yú)湯泡飯此菜口味酸辣爽口，吃完|克、黃燈籠椒20克、魚(yú)骨炒1分鐘，加|器內(nèi)。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3.另起鍋下入熟雞油25克燒熱鄉(xiāng)”三口就會(huì)發(fā)汗，讓人渾身舒|豬骨湯750克燒開(kāi)，下入雞精5克、白醋|下入干辣椒段15克炸香，倒在魚(yú)上服，點(diǎn)此菜我們一般會(huì)建議客人吃完10克調(diào)味，下入魚(yú)片煮熟，起鍋倒入容|菊花瓣3克即可。

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