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皇家烤大黃魚傳統(tǒng)烤魚改良版

這道“烤魚”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣相美觀，吃起來(lái)酸鮮開胃。

制作流程：

1.大黃花魚一條（重約900克）刮鱗去內(nèi)臟，從腹部剖開，保持背部相連，在魚肉上打斜刀。

2.杏鮑菇150克頂?shù)肚泻衿�，�?50克切片，娃娃菜200克豎向開成6瓣。

3.青尖椒2個(gè)、紅尖椒1個(gè)頂?shù)肚腥Γt燈籠泡椒6個(gè)、西紅柿1個(gè)切成橘子瓣?duì)睢? 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

4.海南黃椒醬50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，鍋入大豆油80克燒熱，放入剁碎的黃椒醬、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤魚醬。

5.鍋下寬油燒至六成熱，下入黃花魚炸至外圈金黃、魚肉八成熟，撈出備用。

6.鍋內(nèi)熱油中依次下入杏鮑菇片、藕片、娃娃菜拉透，撈出瀝干后入盛器墊底，上面擺放炸好的大黃花魚。

7.凈鍋下豬油100克、大豆油100克燒熱，放入烤魚醬翻勻，添高湯1500克，調(diào)入鹽8克、雞汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，打出料渣，加入青紅尖椒圈、泡椒塊、西紅柿塊，倒入盛器中，擺入炸好的鮮花椒，帶酒精上桌，開火加熱后即可食用。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

大黃魚不要炸得太干，至八九成熟即可，否則肉質(zhì)會(huì)變柴。

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