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外婆家滿堂飄香雞飄香雞汁的制作飄香雞料的制作

原料：

狼山雞，金錢菇，雞蛋

調(diào)料：

豬皮，飄香雞汁，飄香雞料，香蔥

飄香雞汁的制作：

將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。

飄香雞料的制作：

將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末，取15克，調(diào)入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克，攪拌均勻即成飄香雞料。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

制作：

1、將提前調(diào)好的飄香雞汁倒入碼斗內(nèi)待用。

2、燒熱的砂煲內(nèi)撒干花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、漲發(fā)好的金錢菇，淋調(diào)好的飄香雞汁80克、調(diào)好的飄香雞料33克，加高湯900克，小火加熱，攪拌均勻。

3、治凈開膛的狼山雞清洗干凈，將雞蛋一個(gè)放在狼山雞腹中，入砂煲內(nèi)，再加適量高湯，蓋蓋，中火燒沸，改小火加熱2—2.5個(gè)小時(shí)。

4、加熱約30分鐘后，打開蓋子，用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內(nèi)湯中，加熱過程中至少要刷兩次，這樣才能更入味，將湯汁不停地往雞背上澆，入味更均勻。用大勺子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)一下狼山雞，因?yàn)槔锩婕尤肓素i皮，防止糊鍋。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

5、2個(gè)小時(shí)后，改大火進(jìn)行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，如同鮑汁一樣，放香蔥兩根，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內(nèi)，即可上桌。

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