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醬蘿卜糕炒雪花牛肉 創(chuàng)新流行粵菜小炒

制作：牛建輝

蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。

預制蘿卜糕：

1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透，原汁留用。臘肉、臘腸各50克切成小粒。白蘿卜3000克、胡蘿卜500克切成比筷子細一半的絲。

2.鷹粟粉400克、生粉250克、淀粉100克、白糖80克、鹽40克、雞粉40克、胡椒粉10克、清水1500克納盆后攪拌成粉漿。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3.鍋下底油燒熱，放入臘肉、臘腸粒炒香，加入蘿卜絲、小蝦米、瑤柱翻炒均勻，添清水1500克燒沸，舀入1/10粉漿攪拌均勻并熬透，起鍋倒入盛有剩余粉漿的盆中繼續(xù)攪勻，變成半生半熟的蘿卜糕面糊。

4.把蘿卜糕面糊盛入托盤中抹平，蓋上保鮮膜入蒸箱旺火蒸1.5小時，取出即成蘿卜糕。

1.自制蘿卜糕250克切成2厘米見方的塊，入平底鍋放少許油煎至各面金黃備用。

2.雪花牛肉粒500克加港順鮮味汁2克、雞粉3克、白糖1克、蔬菜汁5克、水淀粉少許抓勻碼味。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3.另起鍋放少許黃油，下牛肉粒煎至定型、出香，在鍋壁上烹入大廚四寶雞鮑汁6克，下入XO醬5克、彩椒塊30克、洋蔥塊15克、櫻花蝦5克、炸至金黃的干蔥碎5克，倒入蘿卜糕塊輕輕翻勻后裝盤。

制作圖示：

1.蘿卜糕煎至表面金黃。

2.煎香的牛肉粒中放入彩椒塊等煸勻。

3.最后下入蘿卜糕炒香。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵：

1.此菜中的蘿卜糕煎好后還要與牛肉一起翻炒，因此質(zhì)地要相對硬一點，以免成菜散碎。

2.牛肉煎至定型即可烹汁，不能加熱太久，以保持其細嫩鮮美的口感。


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