安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
1、鱈魚100克切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白胡椒粉各2克抓勻，腌制10分鐘后裹適量干淀粉納盆；白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡片刻；蔥白30克切6厘米長的段；香菇30克切片備用。
▲鱈魚條腌制后裹上適量干淀粉。
2、將鱈魚條、豆腐條、大蔥段、香菇片和蒜子30克依次入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。
▲將豆腐條等炸至金黃。
3、鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片20克、姜片10克、干紅辣椒5個煸香，下偷吃醬料30克，倒入雞湯400克，下炸好的鱈魚、豆腐、大蔥段、香菇片、蒜子大火燒3分鐘，調入水淀粉勾芡收汁，出鍋后點綴少許蔥花即成。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
▲將蒜片、姜片、干紅辣椒煸香后下偷吃醬料。
▲用水淀粉勾芡收汁。
偷吃醬料：
六月鮮豆瓣醬50克、白砂糖20克、鮑魚汁15克、上海黃酒、李錦記海鮮醬、蠔油各10克、味精、雞粉各5克，將以上調料拌勻即可。
特色：
此菜將鱈魚條和豆腐炸至金黃，并一同下入雞湯和偷吃醬料中燒熟，裝盤后因兩者外形相似，不吃到嘴里無法分辨哪個是豆腐、哪個是鱈魚，只有在品嘗過后，才會發(fā)現(xiàn)這個大大的驚喜。
另外，因為此菜其中的鱈魚已經(jīng)去骨，免去了挑刺的麻煩，所以不少老年人成為了這道菜的忠實“粉絲”，所以說這盤豆腐售價38元，對于顧客來說的確是物有所值。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
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