當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

合和四季

材料：

主料：

新鮮嫩草雞1只

輔料：

蔥30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、雞蛋1只 、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克

調(diào)料：

剁椒魚頭鮮豉油 200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鮮撈汁100克 、糖50克、生粉30克、面粉30克、鹽30克、胡椒粉5克、郫縣豆瓣醬20克、紅油30克、麻油20克、屈臣氏（或新的）橙汁100克

做法：

此菜品有四種口味，四味分裝四碟合一大盤，分別對(duì)應(yīng)春夏秋冬四季。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

春季（春綠）：白切雞

1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮(zhèn)冰水，改刀裝盤；

2、剁椒魚頭鮮豉油30克，糖10克，姜米5克，香油5克調(diào)合成汁淋在雞上，點(diǎn)綴少許綠蔥花即可。

夏季（夏艷）:醉雞

1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮(zhèn)冰水，改刀裝盤；

2、料酒100克，糖10克，蔥10克，姜10克，白酒10克調(diào)合成醉料汁將雞浸泡兩小時(shí)和即可改刀裝盤點(diǎn)綴少許枸杞。

秋季（秋黃）：果味雞 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

1、取雞胸肉用刀排松腌味掛蛋糊粘上杏仁片入油鍋炸熟改刀裝盤；

2、橙汁100克加新鮮橙肉50克，20克清香米醋熬成濃汁淋在雞肉上即可。

冬季（冬雪）：口水雞

1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮(zhèn)冰水，改刀裝盤；

2、海鮮撈汁120克、清香米醋40克、郫縣豆瓣醬10克、白糖35克、紅油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克調(diào)汁淋上即可。

操作關(guān)鍵：

注意水溫和時(shí)間，保持沸而不騰。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「夢(mèng)然」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料：選用生長(zhǎng)7～24個(gè)月，重1～1．5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝：屠宰后放凈血...
  • 材料：原料：草雞1250克，芒果150克，黃油面包150克，蒜100克。調(diào)料：鹽200克，味精200克。A料——芥末醬5克，煉乳5克，奶酪15克，蛋黃醬100克，椰漿1瓶，沙拉醬20克，檸檬1個(gè)。...
  • 主料：新鮮嫩草雞（750克）輔料：蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 原料：凈草雞1只（重700克），新鮮柚子粒100克，獼猴桃2個(gè)，蟹子30克，魚膠粉30克。調(diào)料：A料（八角、香葉各5克，蔥、姜片各10克，鹽15克，賀盛鮮味王8克），檸檬汁8克，柚子茶30克，香糟...
  • 原料：雞中翅400克，金不換香葉、香茅各100克。調(diào)料：雞粉5克，鹽、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.雞中翅在內(nèi)側(cè)開一刀，吸干水分，加入雞粉、鹽、生粉、金不...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 原料主料：草雞肚仁輔料：黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調(diào)料：鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過程：1，將草雞肚仁洗凈焯水2，取鍋分別將草雞肚仁加水加調(diào)料煮熟后冷卻3，把草雞肚仁分別取肉改刀加調(diào)味拌勻裝盆...
  • 缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳�，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口...
  • 制作：1、漲發(fā)好的日本花膠1塊（約50克）放入蔥片、姜段、料酒調(diào)底味，冬瓜200克去皮，改刀成方塊，魚肚和冬瓜分別用上等雞湯調(diào)味、煨透，由下向上依次擺入盤中。2、鍋內(nèi)入自制黃油雞湯200克、南瓜蓉...
  • 材料：原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式...
  • 原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油...
  • 這套教程全面系統(tǒng)的講解了特色川味涼菜紅油醬香雞的配方及制作流程，由廚師之家攜手星級(jí)酒店主廚聯(lián)合制作，細(xì)致入微、毫不保留，原料配比與調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)精確到克，無論是在高端飯店、特色小吃店還是快餐店，這套技術(shù)都非常具有參考學(xué)習(xí)價(jià)值...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩，既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù)，包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長(zhǎng)，該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...

分享人

夢(mèng)然

 關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部