安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
原料：
小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉條各100克，紅肉、海帶絲、煎豆干、豬肉皮、腐竹各50克，平菇200克，發(fā)好的黑木耳250克。
調料：
A料（鹽、糖各5克，胡椒、十三香、味精、雞精、雞汁各3克），蝦皮、香菜各5克，雞湯1千克。
1.娃娃菜、平菇、海帶絲、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入開水焯至八成熟，撈出放入暖鍋中，再放入粉條。
2.制作好的紅肉、小酥肉、肉丸擺在暖鍋上層。
3.在雞湯中加入A料調味，倒入暖鍋中，撒上蝦皮、香菜即可。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
4.在鍋的內膽中加上燒好的木炭，燒熟透上桌。
小酥肉制作：
1.取上等豬梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入蔥姜水10克，鹽、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌勻，在凈油鍋中炸至金黃色。
2.取盛器，下雞湯1千克，八角2克，桂皮5克，小茴香3克，干辣椒、蒜、姜各10克，調入鹽、雞汁各5克，味精、十三香各3克，調制味道過程中，放入炸好的酥肉，上籠蒸40分鐘取出，切成5厘米長、2厘米寬的條即可。
肉丸制作：
取用豬前腿肉蓉500克，加蔥姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌勻，待油燒至七成熟，將肉餡擠成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
紅肉制作：
1.取五花肉1千克，放入蒸鍋內蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗紅色，將肉切成10毫米厚的片。
2.取蔥、姜各10克，八角、豬肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克燜熟。
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