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香蕉鱸魚

原料：鱸魚1條（重約750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米紙40克，黃瓜片、橙子片各50克。

調料：色拉油1500克，雞蛋黃100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，鹽2克，番茄沙司15克，料酒10克。
制作：1、鱸魚宰殺治凈，將魚肉片下（魚骨上留少許魚肉），撕下魚皮，將魚肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的夾刀片，魚頭、魚尾切下，魚骨斬成長3厘米、寬2厘米的段。2、魚骨、魚肉、魚頭、魚尾加鹽、味精、料酒腌漬0.5小時，取出分別在表面拍生粉備用。3、香蕉去皮，斜刀45度切厚0.5厘米的片，夾入鱸魚肉內，用糯米紙包裹，裹上雞蛋黃、吉士粉調好的糊，拍面包糠備用；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下制好的鱸魚夾小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出備用；同樣油溫下，放入魚骨小火浸炸3分鐘，撈出控油；油溫五成熱時，放入魚頭、魚尾小火浸炸4分鐘至熟，撈出控油，擺在盤子的兩側。4、鍋內留油10克，燒至六成熱時放入番茄沙司、白糖小火翻勻，入魚骨大火翻勻，出鍋擺入盤中，用黃瓜片、橙子片點綴，周圍擺炸好的鱸魚夾上桌。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
特點：魚骨酸甜適口，鱸魚夾的香蕉味濃郁。
創(chuàng)意：鱸魚肉中夾香蕉片烹調，不僅可以改變原有魚肉菜肴的風味和口感，還可以增加濃郁的果香。

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