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楚畹絕味魚(yú) 湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開(kāi)胃

　　特點(diǎn)：湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開(kāi)胃。此菜配方和制作方法由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師王德軍先生提供。

　　原料：鱸魚(yú)1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1

　　特點(diǎn)：

　　湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜，色澤紅亮，咸鮮酸辣，健脾開(kāi)胃。此菜配方和制作方法由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師王德軍先生提供。

　　原料：

　　鱸魚(yú)1條（重約1干克），香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1克。

　　調(diào)料：

　　泡白蘿卜、泡紅蘿卜各30克，蔥段、姜片、泡姜各5克，紫菜15克，辣妹子醬35克，辣椒醬20克，白酒20克，泡青紅椒、湖南醬豆腐、海鮮醬、雞粉各10克，味精5克，高湯250克，色拉油100克，豬油25克。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

　　制作方法：

　�。�1）鱸魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓后去其內(nèi)臟，在魚(yú)背兩側(cè)分別打深1厘米、間距為4厘米的一字花刀。

　�。�2）泡白蘿卜、泡紅蘿卜、泡姜、泡青紅椒分別切長(zhǎng)1厘米的、寬1厘米的方片。

　�。�3）鍋置火上，放入色拉油燒至三成熱時(shí)，放人鱸魚(yú)小火煎2分鐘取出。

　　（4）鍋另火上放入豬油，燒至三成熱時(shí)入姜片、蔥段、辣椒醬小火煸至出紅油，加入高湯，放鱸魚(yú)大火燒開(kāi)，改小火煮約8分鐘，放人剩余的調(diào)料大火燒開(kāi)裝人玻漓盤(pán)中，撒香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲即成。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

　　制作關(guān)鍵：

　　煎魚(yú)時(shí)，鍋必須煉好，炒香料時(shí)必須煸出香味，注意火候。

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