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搖滾夫妻肺片

“夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜，重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂，不夠美觀，但如果先將主料碼盤，再澆入料汁，又不夠入味。思考后他獨(dú)創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方式，即將原料和調(diào)料放在特制的搖滾瓢里由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人拌制。拌制時(shí)水瓢發(fā)出悅耳的“叮當(dāng)”聲，活躍用餐氣氛，讓客人耳目一新。堂拌后，此菜點(diǎn)擊率明顯上升，目前搖滾夫妻肺片已成店里的旺銷菜。

李兆凱選用韓式的不銹鋼水瓢，這種水瓢口大身子淺，直徑約25厘米，帶有一個(gè)把手，很像炒鍋，但比炒鍋輕，服務(wù)員單手即可拿穩(wěn)。李兆凱在水瓢的周圍鑿了10個(gè)小孔，嵌上10個(gè)直徑2厘米左右的金屬環(huán)，即成“搖滾瓢”。在拌制菜品時(shí)，金屬環(huán)碰撞水瓢發(fā)出清脆悅耳的響聲。除了水瓢，堂拌時(shí)還需要一個(gè)沙拉夾。整套工具成本約60元，不但可以堂拌夫妻肺片，還可以拌其他的涼菜。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

做法簡(jiǎn)介：

1、將鹵好的牛心、牛腱子肉、牛肚、牛頭皮肉各50克切成半個(gè)手掌大小的薄片，香蔥20克切末。將上述食材納入自制搖滾瓢里。
2、紅油50克、五香鹵水50克、姜蒜末共10克、花椒面5克、花椒油10克、香油10克、花生10克、熟芝麻5克調(diào)勻裝在味盅里。
3、上菜后由服務(wù)員將調(diào)料倒進(jìn)搖滾瓢里，現(xiàn)場(chǎng)拌勻，倒入盤子里即可。

味型：麻辣味。

同行點(diǎn)評(píng)：

此菜的營(yíng)銷方法很有亮點(diǎn)，借此思路還可以堂拌鵝肉、雞肉等涼菜。另外，在水瓢周圍掛上鈴鐺響聲應(yīng)該會(huì)更悅耳。（李建輝）廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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