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竹排銀魚卷

主料：湖北清江銀魚20條，魚糕400克。

輔料：蒜苔500克，韭菜10根。
調(diào)料：鹽5克，味精3克，姜、蔥汁各5克，廣西米酒5克，干生粉30克。
制作：
1、銀魚去內(nèi)臟洗凈，加入鹽、味精、廣西米酒、姜、蔥汁腌制30分鐘。
2、鍋上火，將韭菜飛水至熟，把魚糕用斜刀切成長(zhǎng)約6厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片，每片包兩條銀魚，用韭菜扎成卷，蒜苔飛水做成竹排，放入銀魚卷上籠蒸熱，另起鍋勾二流芡澆在魚卷上即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、魚肉一定要漂洗干凈，否則魚卷發(fā)黑。
2、做魚糕時(shí)，肥肉、蛋清、生粉、水的比例要合適，否則卷不起來。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
3、魚糕切片時(shí)盡量要薄，厚了容易斷裂，而且魚糕最好是蒸一下。
創(chuàng)新點(diǎn)：魚糕在湖北地區(qū)是常見的菜品，一般是切成厚片炒，卷上銀魚，口感軟嫩，搭配很好。
魚糕制作：
1、草魚肉500克用冷水漂凈血污，和肥肉分別用攪拌機(jī)打成細(xì)蓉。
2、取草魚蓉加入水250克、鹽5克、味精5克打起勁，然后加入肥肉蓉75克、生粉30克、姜汁5克、蔥汁5克、雞蛋清50克一起做成魚糝入蒸籠蒸40分鐘起鍋，用干凈布沾干面上的水汽，上面抹上一層生雞蛋黃，再蒸5分鐘，然后再把魚糝翻過來沾干水汽，再擦上雞蛋黃蒸5分鐘，即成魚糕（兩面金黃）。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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