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秘制脆皮羊排

材料：

主料：

精選新鮮新西蘭羊排1759克。

調(diào)料：

秘制鹵水湯4000克，秘制醬40克，色拉油5000克，香辣酥30克，蔥姜蒜15克。

制作：

1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水，撈出，沖洗干凈，備用。

2、置凈鍋，倒入秘制鹵水湯，大火燒開(kāi)，放入羊排，改小火鹵制30分鐘至七成熟，撈出，備用。

3、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入羊排炸至外皮酥脆，撈出瀝油，刷秘制醬，裝盤(pán)，撒香辣酥，上桌即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

口味：

醬香。

秘制鹵水湯的制作：

置凈鍋，倒入高湯35斤，大火燒開(kāi)，放入辣椒醬20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、雞汁15克、鹽15克、檸檬黃3克、米酒5克調(diào)味，小火熬至香味濃郁即可。

秘制醬的制作：

將沙茶辣35克、腰果碎3克、叉燒醬5克、排骨醬5克、鮑魚(yú)汁5克、花生醬15克、孜然粉3克混合調(diào)勻，倒入七成熱的色拉油500克、開(kāi)水300克，不停地?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?

技術(shù)關(guān)鍵：

1、羊排放入鹵水內(nèi)鹵制時(shí)，要注意鹵制的時(shí)間，不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)肉質(zhì)沒(méi)有彈性，廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

2、炸制羊排的時(shí)候油溫要恰當(dāng)，六七成熱即可。

特色：

此菜在傳統(tǒng)羊排做法的技術(shù)上改良而來(lái)，鹵水改為北式鹵水，迎合了北方食客的口味，制作中改為炸制，節(jié)省菜品的烹飪時(shí)間，入口外酥里嫩，最后刷入秘制醬，給羊排增添了濃郁的醬香味，誘人食欲。

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