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臘味燜鍋飯

材料：

主料：

大米適量

輔料：

臘腸或臘肉適量、油菜適量、雞蛋適量。

調(diào)料：

色拉油適量、醬油1勺、姜適量、生抽1勺、老抽半勺、香油幾滴、白糖半勺。

做法：

1、鐵鍋在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5左右，即，水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。通常采用手指測(cè)量法，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)即可；

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

4、將鐵鍋置火上，蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟；

5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再加入需要添加原料進(jìn)去；

6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在鐵鍋里，中途不能開(kāi)蓋；

7、用等待的15分鐘，把蔬菜原料用開(kāi)水煮熟，撈出備用；

8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的燜鍋飯上，放上氽燙過(guò)的蔬菜等原料即可。

提示：

1、米和水的比例要控制在1：1.5左右，即水沒(méi)過(guò)米食指第一個(gè)指節(jié)的高度（1.5厘米）左右；

2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象；

3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以放入臘腸后小火多悶一會(huì)兒（如10分鐘），但也必須是小火；

4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉；廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了；

6、臘腸、臘肉最好用當(dāng)年的，香味很悠長(zhǎng)，味道不一樣的。

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