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酸菜墨魚(yú)炒肉絲

原料：

水發(fā)墨魚(yú)絲200克豬瘦肉200克泡豇豆、泡酸菜共150克子姜絲30克小米椒絲15克姜末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量

制法：

1、把水發(fā)墨魚(yú)絲切成小段；豬瘦肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿；另把泡豇豆切成節(jié)，泡酸菜切成粗絲。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末熗鍋，再倒入肉絲炒散。

3、加豆瓣醬和生抽炒香以后，起鍋盛碗里待用。

4、往凈鍋里加適量的菜油燒熱，下花椒熗香后，放酸菜絲和泡豇豆節(jié)炒至干香。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

5、再倒入墨魚(yú)絲一起炒勻。

6、往鍋里放子姜絲、小米椒絲和炒好的豬肉絲將其炒勻炒香。

7、出鍋裝碗，最后撒上蔥花即成。

小貼士：

在泡酸菜和泡豇豆下鍋后，一定要炒至干香才加入墨魚(yú)絲和豬肉絲，這樣成菜后酸香風(fēng)味才濃。

特色：

干墨魚(yú)在百姓人家，多是用來(lái)燉湯（或配土雞，或配豬蹄），很少見(jiàn)到有人用來(lái)炒食。此菜在酸菜炒肉絲的基礎(chǔ)上，借鑒泡椒炒墨魚(yú)仔的手法，加入了水發(fā)過(guò)的干墨魚(yú)絲同炒。成菜酸香開(kāi)胃，略帶辣味。

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