正宗水晶花生豆腐的制作

水晶花生豆腐是以純花生為原料，經(jīng)獨(dú)特的工藝精制而成的綠色食品，他保持了花生 的原汁原味的特點(diǎn)，又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求；且營養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐 ，外觀潔白細(xì)嫩，口感極其鮮美，食之潤澤滑爽，清香宜人，細(xì)滑筋道，余香持久，可烹制各 種佳肴。是我國豆制品加工業(yè)中的新成果。

該產(chǎn)品不同于普通豆腐，不需石膏，不許鹵水等對(duì)人體 有害的物質(zhì)，純天然植物蛋白化完全不用化學(xué)添加劑點(diǎn)制的綠色保健豆腐。外觀細(xì)嫩潔白，多種風(fēng)味任意調(diào)配，豆腐的軟硬任意調(diào)整，品種豐富，花樣繁多，可生產(chǎn)近白種風(fēng)味，也可以加工成豆?jié){，花生豆腐腦等美味食品。還可將豆渣加工成饅頭，面條，面包等暢銷食品，綜合利用率100% 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

投資花生豆腐只需2000元投資，甚至可以更少的投資就可啟動(dòng)該項(xiàng)目。中國有上千年的食用豆腐歷史，哪一村、哪一鎮(zhèn)、哪一縣、哪一市、哪一省沒有吃豆腐？銷路還用愁嗎？只要你能推車上大街，上街道，進(jìn)大小飯店、商場，超市你就是一個(gè)強(qiáng)者！你就會(huì)成功！

此技術(shù)花幾百元引進(jìn)，現(xiàn)與有緣的朋友共享。得到該技術(shù)的朋友，應(yīng)該珍惜該技術(shù)，潛心應(yīng)用實(shí)踐會(huì)使你獲益非
淺。兩人日加工花生豆腐500斤，每斤綜合成本0.3--0.4元 ，零售老比大豆腐高一點(diǎn)，因?yàn)樵蹅兪切缕贩N，是綠色保健豆腐，大豆腐每斤1元，咱們賣每斤1.5元 不過份吧？這是每天掙幾百元的好生意�。�？千萬，千萬不要錯(cuò)過��？ 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

水晶花生豆腐加工方法如下；

（一） 選花生；
將收購的新花生洗凈去雜，涼干去殼，也可以直接買花生仁加工，要求無霉變，新鮮。

（二） 去處紅衣；
冷水泡花生30分鐘左右，（在用90--95度的熱水泡30--60秒），立即獎(jiǎng)花生仁隨熱水一起進(jìn)入花生仁脫皮機(jī)脫皮，用手搓洗也行，可是脫皮率達(dá)100%皮脫不干凈，作出來的豆腐發(fā)紅，影響銷售？ 用手搓洗時(shí)要帶厚的膠皮手套（非常干凈那種，要不外面在帶一層醫(yī)用膠皮手套）注意花生仁熱泡不得超過2分鐘，否則花生吸水膨脹不易脫皮。熱水泡過的花生不能從熱水中撈出，否則紅衣冷卻而收縮，緊裹在花生外面嚴(yán)重影響脫皮率。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

（三） 藥劑浸泡；
將除去紅衣的花生仁裝入木桶，用60---70度1%濃度的食用碳酸氫鈉溶液（既小蘇打）浸泡10分鐘左右，冬長夏短，以達(dá)到花生仁吸水膨脹，去除生腥味，并使花生帶有特殊 香味的目的。

（四） 降溫粉碎；
泡好的花生仁降溫到零下22度左右，一般用制冷設(shè)備，然后將花生仁用粉碎機(jī)粉碎成末，越細(xì)越好，（一般家庭無法制冷，可不用此工序，直接將花生仁磨成漿狀）

（五） 配料調(diào)味； 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
在花生仁細(xì)末中，摻入馬鈴薯粉及調(diào)味（自己根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r添加，有近百種變化）攪拌均勻，其混合配比為1：1，制成混合花生豆腐粉。（如果是磨成的漿壯，以花生仁的重量 為準(zhǔn)，加入1：1的淀粉，調(diào)成糊）

（六） 煮漿成形；
在花生豆腐粉（或糊）中，按料水1：6相配比，反復(fù)攪拌成花生豆腐漿，將花生豆腐漿到入鍋中加熱至沸，加熱時(shí)注意揚(yáng)漿和攪拌防止糊鍋溢鍋，煮沸2---3分鐘后將花生豆腐漿料倒入 容器里冷卻凝固，既成花生豆腐。

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