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麻辣豆腐皮

麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬�，F將其加工方法介紹如下：

原料選擇
豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。

成型
根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米；廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

鹽漬
將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。

油炸
鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

調味
每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。

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