下過(guò)廚房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的廚房絕對(duì)是最難熬的地方，進(jìn)去燒一頓飯，衣服都能擰出水來(lái)。家里如此，飯館、酒店的廚房又是怎樣的場(chǎng)景？高溫下，廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的，讓我們一起去看看吧...

灶臺(tái)邊的“汗族人”夏日炎炎，許多人對(duì)高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，選擇在吃飯時(shí)“下館子”。于是，廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者之一。7月28日，記者來(lái)到了西關(guān)十字“心”火鍋廚房體驗(yàn)了一把廚師們的“火...

夏天的杭城和小龍蝦是絕配，但是在沒(méi)有空調(diào)的廚房里蒸著“辣味桑拿”，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，這感覺(jué)絕對(duì)愛(ài)恨交加。按照本文采訪的小龍蝦廚師阿大的話來(lái)說(shuō)，就是減肥效果一流。只容下一人的廚房，是充滿油煙的桑拿房阿大的小館...

1.精通一門普通話以外的語(yǔ)言中國(guó)大陸（排除港澳臺(tái)）是沒(méi)有米其林星級(jí)餐廳的。正所謂入鄉(xiāng)隨俗，如果你去到別的地區(qū)，并且想要真正的做上大廚這個(gè)位置，你起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。在香港澳門地區(qū)，你要會(huì)粵語(yǔ)，臺(tái)...

經(jīng)過(guò)“世界50家最佳餐廳”評(píng)選委員會(huì)的900多位評(píng)委投票，2015年“世界最佳女廚師凱歌香檳獎(jiǎng)”決定授予法國(guó)名廚伊蓮娜·達(dá)霍茲，她將于今年6月1日在倫敦舉行的第十四屆“世界50家最佳餐廳”頒獎(jiǎng)典禮上領(lǐng)獎(jiǎng)。據(jù)介紹，伊...

“我從2014年10月開(kāi)始在佰宴城餐廳上班，過(guò)年期間，大年三十、初一、初二連續(xù)加班，到現(xiàn)在還沒(méi)有拿到加班費(fèi)�！辈芟壬�說(shuō)，他在該餐廳做西餐廚師，每個(gè)月薪水4000元，今年過(guò)年期間他放棄了和家人團(tuán)聚的時(shí)間堅(jiān)守在后廚...

作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗(yàn)，還要提高臨場(chǎng)應(yīng)變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來(lái)正視它吧！每個(gè)有一定廚齡的朋友都有過(guò)試菜的經(jīng)歷，不僅有過(guò)...

下面提供了一些富有哲理的廚師格言，供參考。1、菜品即人品，好菜品出自好人品。2、廚師是創(chuàng)造文明的無(wú)名英雄。3、世界上只有兩種人配穿白大褂，一是醫(yī)生，二是廚師。4、法國(guó)的廚師歸文化部門管，中國(guó)的廚師歸勞動(dòng)部...

當(dāng)老板是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工每個(gè)人心中的夢(mèng)想。作為大廚，在實(shí)際運(yùn)作別人飯店的時(shí)候，處處得心應(yīng)手，而到自己開(kāi)店做老板時(shí)，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當(dāng)老板的夢(mèng)想從此煙消云散。從廚師...

在我國(guó)的烹飪技術(shù)中，講究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是聞名中外，在菜肴的設(shè)計(jì)與傳承上，幾乎也離不開(kāi)以上觀點(diǎn)。很多烹飪工作者文章都是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”。在人們生活水平日益提高的今天，其生活節(jié)奏...

配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過(guò)刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也決定到成桌菜肴能...

作為一名普通的廚師，如何組建自己的廚師組織呢？筆者下面詳細(xì)談一下自己的體會(huì)：1.組建組織是個(gè)好事，可以共享一下資源，交流一下心得，形成團(tuán)隊(duì)的力量，擴(kuò)展人脈，這樣的團(tuán)隊(duì)一般是區(qū)域性的，發(fā)展好的，可以按自己...

點(diǎn)綴是菜肴美化的一種形式。點(diǎn)綴的形式，常見(jiàn)的有八種：1.對(duì)稱式即圓形或物體相對(duì)的兩邊各部分，在大孝形狀、距離和排列等方面一一相當(dāng)。其形式一般多見(jiàn)大型的整料(如“片皮乳豬”、“八寶鴨子”等)，在整料的兩旁對(duì)...

菜肴的點(diǎn)綴在實(shí)際運(yùn)用中應(yīng)不斷創(chuàng)新，但是，萬(wàn)變不離其宗，點(diǎn)綴在實(shí)際運(yùn)用中要遵循具體的運(yùn)用規(guī)則。規(guī)則一：冷、熱菜的點(diǎn)綴應(yīng)以菜肴的特色為依據(jù)來(lái)進(jìn)行。具體表現(xiàn)為：一是菜肴的色澤。一般采用反襯法，若菜色為暖色，...

目前，很多檔次稍微高一點(diǎn)的餐廳都會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行美化裝飾，讓它更加吸引消費(fèi)者。但菜肴美化不能單純?yōu)榱嗣阑�而美化。下面小編就為大家介紹一下菜肴美化的原則，供參考。根據(jù)菜肴的實(shí)際需要進(jìn)行點(diǎn)綴，圍邊是對(duì)菜肴裝飾...