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廚師：酷暑里最“熱”的勞動者

2018年01月16日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：灶臺邊的“汗族人”夏日炎炎，許多人對高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，選擇在吃飯時“下館子”。于是，廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動者之一。7月28日，記者來到了西關十字“心”火鍋廚房體驗了一把廚師們的“火...

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灶臺邊的“汗族人”

　　夏日炎炎，許多人對高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，選擇在吃飯時“下館子”。于是，廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動者之一。7月28日，記者來到了西關十字“心”火鍋廚房體驗了一把廚師們的“火熱”。

　　3分鐘灶臺旁溫度“狂飆”到40℃

　　當日中午11時10分，廚房里，擇菜的、切菜的、炒底料的、燉湯的……大家有條不紊、各司其職。

　　“我們的廚房裝了排風扇，不過灶臺旁還是很熱的�！辈蛷d廚師長王亮云說，因為裝有排風扇，室內溫度保持在30℃左右，火鍋底料雖然制作時間僅僅10多分鐘，但這時候的溫度高達40℃左右，一旦靠近，會感到相當熱。隨后，記者拿出便攜式溫度計放在炒火鍋底料的灶臺旁，大約3分鐘，計數(shù)便飆升至40℃。

　　“我們的排風系統(tǒng)完備，所以比其他飯店的廚房要涼快些，”王亮云表示，在其他一些餐廳，廚房沒裝空調，氣溫會變得相當高，廚師工作起來往往是渾身大汗，相當難受。

　　王亮云介紹說，每天12時到12時50分，18時到20時30分，這兩個時間段是該餐廳的就餐高峰期，也是廚師們最忙碌的時候。

　　在灶臺旁變成“汗族人”

　　接近中午，市區(qū)艷陽高照，室外的溫度已達到34℃。王亮云廚師長領著記者來到廚房，剛進廚房的配菜間，眼鏡就被蒙上了一層霧氣，一股熱氣撲面而來。而在炒火鍋底料的灶臺前，才真正感受到什么是“熱浪滾滾”，這里的溫度遠遠高于配菜間。10分鐘后，記者的額頭開始冒汗，王廚師長卻笑了：“這個時候是廚房最涼快的時間，還不到30℃，等到灶火全開的時候，爐火旁的溫度超過了40℃�！�

　　中午12時10分，王廚師長迎來了當天第一批客人的菜單，略看了一下就與同事們分頭忙起來。一時間，爐火、油鍋、鐵鏟、抽煙機讓整個后廚充滿著轟隆隆的聲音，熱氣、油煙迅速籠罩全身。為了不妨礙王廚師長操作，記者站在僅僅距離灶臺約1米外觀看。大約5分鐘，記者的前后背均已濕透，額頭的汗水也開始順著臉頰往下淌，儼然成了一個“汗族人”。

　　對于每年夏天的辛苦，王亮云毫不在意：“每年夏天都是這樣度過的，10年了已經習慣了�！�

　　傳菜員將炒好的火鍋底料陸續(xù)端到餐桌上后，王亮云關上灶火，他的廚師帽下已被汗水浸濕，豆大的汗珠順著臉頰滾落下來。他一邊拿起脖子上的毛巾擦汗，一邊端起水杯喝水。“每天像這樣喝下去的水很快就變成汗水流出來，一天得喝上五六斤水�！碧m州晚報記者滕效宏文/圖

　　作者：滕效宏

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